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小樱桃吃喝玩 | 鲅鱼跳丈人笑,烟台的鲜鲅鱼,你吃了吗?

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发表于 2021-4-19 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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烟台人的一年四季总是少不了鲅鱼。

4月中下旬正是新鲜鲅鱼下来的时候,尝鲜可要趁早!鲅鱼的肉很鲜嫩,刺又少,吃起来满口鲜香,来看看烟台人与鲅鱼的“不解之缘”。


鲅鱼跳丈人笑

每年谷雨前后,春鲅鱼上市时,烟台的女婿们都会送上几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,表达晚辈对长辈的感恩和孝顺。鲅鱼礼也是山东人富含文化意蕴的古老传统,表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。


鲅鱼产于东海、黄海和渤海,肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,肉质坚实紧密,老少皆宜!作为礼品相赠再适合不过。

没有人比烟台人更会吃鲅鱼!

鲅鱼在烟台人的手中可是一道绝好的食材,不论是蒸、焖、炸、炖等,样样都美味!鲅鱼的刺少肉嫩,相较于其它鱼类还好处理一些。


至于吃法就多了,常见菜肴就有:香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、鲅鱼丸汤、五香熏鲅鱼等等。等等。


鲅鱼水饺

不要怀疑你的双眼,烟台人的鲅鱼水饺就是这么豪横!


作为烟台的水饺届的“爱马仕”,海鲜是烟台人水饺里必不可少的,虾仁水饺、爬虾水饺、扇贝肉水饺、靶鞘水饺、比手还要大的鲅鱼水饺则更是主角!


靠海吃海的烟台人,研究出了鲜美的鲅鱼水饺,好吃的馅料是关键新鲜的韭菜配上多种调料以及鲜嫩的鱼肉,包法也很有讲究,这么大的饺子可是不好包!


调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的。各个比例也要掌握好,长期的经验积累不可少,其实和做鲅鱼丸子有些相像,肥肉是必需的。


咸鲅鱼配玉米饼子

咸鱼就片片,也是烟台一大名吃,腌制好的咸鲅鱼,鲜、咸,配上刚出锅的玉米面片片,香不可言。


清蒸鲅鱼干


姜、葱、辣椒,配上晒了好久的鲅鱼干,上锅一蒸,简单的味道总是朴实又鲜美。记得以前,家里通常是自己晒鲅鱼干,刚出锅鲅鱼还冒着油,吃起来香的很。


还有一种鲅鱼的做法叫“一卤鲜”,是把鲅鱼沿着背脊剖开,取出内脏稍微放一点盐卤一下,晾上一两天以后切成段,煎着吃蒸着吃都好,也是人间美味。 

熏鲅鱼

逢年过节,烟台人家家户户都会做很多熏鲅鱼。小时候家里每到春节都会做熏鲅鱼,成为童年味觉记忆里面不可或缺的一部分,直到现在也一直延续着。


胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派,吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法,却非重甜,而更借五香粉,得北派味型。


取腌制鱼块,晾干水份,油温七成,中火炸透成型,复炸至深黄、酱红。炸好的鱼块置入凉卤汁,滋滋作响间,卤味浸透,酒香飘散。体现“熏”字要义,数小时,美味方成,下酒伴饭皆宜。

香烤鲅鱼
这道菜,就算是不爱吃鱼的人,通常也无法抗拒。香烤鲅鱼 ,刷上秘制的酱料,吃一口就停不下来。


烟台人年年都要吃鲅鱼,年年都是最经典的做法,就是清炖、红烧等等。烤鲅鱼大家也可以尝试一下。通常选用用鲅鱼的中间段,腌渍以后烤制。


鲅鱼丸子汤

做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细,放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水,顺着一个方向搅拌上劲。然后加剁好的肥肉末和调料,胡椒面是必不可少的。

锅中加水烧开后,下成直径2厘米左右的圆丸子,等丸子汆熟以后,再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、Q弹松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。


鱼锅片片


种种菜肴,足矣看出烟台人对鲅鱼的喜爱之深了,说烟台人好吃鲅鱼,半条命都是鲅鱼给的,都不为过。

随着新鲜鲅鱼的到来,距离品鲜期还有十来天,你们想好该怎么吃了吗?可以来烟台论坛分享一下你的吃法!


     
发表于 2021-4-19 18:01 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
馋了,馋了
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发表于 2021-4-19 18:44 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
一年吃好多鲅鱼
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发表于 2021-4-19 18:46 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
发帖辛苦啦,打赏奖励!
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发表于 2021-4-19 19:25 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
开发区哪卖烤熏鲅鱼的,我一直想买点。家家悦不太新鲜。
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发表于 2021-4-19 19:41 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
饿死我了,好在吃饭了
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发表于 2021-4-19 19:45 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
你这是在馋我呀!明天就去买几条过过瘾。
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发表于 2021-4-19 19:45 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
今年还没吃过鲅鱼,那天去福山大集,也没见过几家卖的,听小区水产店老板说挺贵。。。所以他都不进货
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 楼主| 发表于 2021-4-19 20:10 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
jiutianfurong 发表于 2021-4-19 19:45
今年还没吃过鲅鱼,那天去福山大集,也没见过几家卖的,听小区水产店老板说挺贵。。。所以他都不进货

吃起来!海鲜市场里的又大又新鲜!
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 楼主| 发表于 2021-4-19 20:10 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
裸那抵你凹 发表于 2021-4-19 19:41
饿死我了,好在吃饭了

嗝 我也吃饱了!
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 楼主| 发表于 2021-4-19 20:11 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层

嘿嘿鲅鱼饺子!
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发表于 2021-4-19 20:16 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
今年鲅鱼什么价呀
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发表于 2021-4-19 21:02 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
小时候家里过年吃鱼一直是鲅鱼,带鱼是主角
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发表于 2021-4-19 21:12 | 显示全部楼层
一直想买点啊                                                                                                                                                                                 
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发表于 2021-4-19 22:25 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-20 07:29 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层

去年多是闷着吃
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发表于 2021-4-20 08:03 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
黄花鱼馅饺子味道更佳,可以尝尝
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发表于 2021-4-20 08:05 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-20 08:35 | 显示全部楼层
这个礼节是招远特有的,烟台别地没听说!你不要混淆视听!
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发表于 2021-4-20 09:11 | 显示全部楼层
丈人的笑点不低呀。
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