小樱桃吃喝玩 | 鲅鱼跳丈人笑，烟台的鲜鲅鱼，你吃了吗？

樱桃小玩家 · 发表于 2021-4-19 17:26

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烟台人的一年四季总是少不了鲅鱼。

4月中下旬正是新鲜鲅鱼下来的时候，尝鲜可要趁早！鲅鱼的肉很鲜嫩，刺又少，吃起来满口鲜香，来看看烟台人与鲅鱼的“不解之缘”。

鲅鱼跳丈人笑

每年谷雨前后，春鲅鱼上市时，烟台的女婿们都会送上几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，表达晚辈对长辈的感恩和孝顺。鲅鱼礼也是山东人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。

鲅鱼产于东海、黄海和渤海，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，肉质坚实紧密，老少皆宜！作为礼品相赠再适合不过。

没有人比烟台人更会吃鲅鱼！

鲅鱼在烟台人的手中可是一道绝好的食材，不论是蒸、焖、炸、炖等，样样都美味！鲅鱼的刺少肉嫩，相较于其它鱼类还好处理一些。

至于吃法就多了，常见菜肴就有：香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、鲅鱼丸汤、五香熏鲅鱼等等。等等。

鲅鱼水饺

不要怀疑你的双眼，烟台人的鲅鱼水饺就是这么豪横！

作为烟台的水饺届的“爱马仕”，海鲜是烟台人水饺里必不可少的，虾仁水饺、爬虾水饺、扇贝肉水饺、靶鞘水饺、比手还要大的鲅鱼水饺则更是主角！

靠海吃海的烟台人，研究出了鲜美的鲅鱼水饺，好吃的馅料是关键，新鲜的韭菜配上多种调料以及鲜嫩的鱼肉，包法也很有讲究，这么大的饺子可是不好包！

调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的。各个比例也要掌握好，长期的经验积累不可少，其实和做鲅鱼丸子有些相像，肥肉是必需的。

咸鲅鱼配玉米饼子

咸鱼就片片，也是烟台一大名吃，腌制好的咸鲅鱼，鲜、咸，配上刚出锅的玉米面片片，香不可言。

清蒸鲅鱼干

姜、葱、辣椒，配上晒了好久的鲅鱼干，上锅一蒸，简单的味道总是朴实又鲜美。记得以前，家里通常是自己晒鲅鱼干，刚出锅鲅鱼还冒着油，吃起来香的很。

还有一种鲅鱼的做法叫“一卤鲜”，是把鲅鱼沿着背脊剖开，取出内脏稍微放一点盐卤一下，晾上一两天以后切成段，煎着吃蒸着吃都好，也是人间美味。　

熏鲅鱼

逢年过节，烟台人家家户户都会做很多熏鲅鱼。小时候家里每到春节都会做熏鲅鱼，成为童年味觉记忆里面不可或缺的一部分，直到现在也一直延续着。

胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派，吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法，却非重甜，而更借五香粉，得北派味型。

取腌制鱼块，晾干水份，油温七成，中火炸透成型，复炸至深黄、酱红。炸好的鱼块置入凉卤汁，滋滋作响间，卤味浸透，酒香飘散。体现“熏”字要义，数小时，美味方成，下酒伴饭皆宜。

香烤鲅鱼

这道菜，就算是不爱吃鱼的人，通常也无法抗拒。香烤鲅鱼，刷上秘制的酱料，吃一口就停不下来。

烟台人年年都要吃鲅鱼，年年都是最经典的做法，就是清炖、红烧等等。烤鲅鱼大家也可以尝试一下。通常选用用鲅鱼的中间段，腌渍以后烤制。

鲅鱼丸子汤

做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细，放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。然后加剁好的肥肉末和调料，胡椒面是必不可少的。

锅中加水烧开后，下成直径2厘米左右的圆丸子，等丸子汆熟以后，再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、Q弹松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。

鱼锅片片

种种菜肴，足矣看出烟台人对鲅鱼的喜爱之深了，说烟台人好吃鲅鱼，半条命都是鲅鱼给的，都不为过。

随着新鲜鲅鱼的到来，距离品鲜期还有十来天，你们想好该怎么吃了吗？可以来烟台论坛分享一下你的吃法！

丸子丢了樱桃 · 发表于 2021-4-19 18:01

馋了，馋了

远景－侠客行 · 发表于 2021-4-19 18:44

一年吃好多鲅鱼

远景－侠客行 · 发表于 2021-4-19 18:46

发帖辛苦啦，打赏奖励！

青春日子 · 发表于 2021-4-19 19:25

开发区哪卖烤熏鲅鱼的，我一直想买点。家家悦不太新鲜。

裸那抵你凹 · 发表于 2021-4-19 19:41

饿死我了，好在吃饭了

黄渤之滨 · 发表于 2021-4-19 19:45

你这是在馋我呀！明天就去买几条过过瘾。

贝壳小土豪 · 发表于 2021-4-19 19:45

今年还没吃过鲅鱼，那天去福山大集，也没见过几家卖的，听小区水产店老板说挺贵。。。所以他都不进货

樱桃小玩家 · 发表于 2021-4-19 20:10

jiutianfurong 发表于 2021-4-19 19:45
今年还没吃过鲅鱼，那天去福山大集，也没见过几家卖的，听小区水产店老板说挺贵。。。所以他都不进货

吃起来！海鲜市场里的又大又新鲜！

樱桃小玩家 · 发表于 2021-4-19 20:10

裸那抵你凹发表于 2021-4-19 19:41
饿死我了，好在吃饭了

嗝我也吃饱了！

樱桃小玩家 · 发表于 2021-4-19 20:11

远景－侠客行发表于 2021-4-19 18:44
一年吃好多鲅鱼

嘿嘿鲅鱼饺子！

虫子111 · 发表于 2021-4-19 20:16

今年鲅鱼什么价呀

行云何处去 · 发表于 2021-4-19 21:02

小时候家里过年吃鱼一直是鲅鱼，带鱼是主角

greban · 发表于 2021-4-19 21:12

一直想买点啊

裸那抵你凹 · 发表于 2021-4-19 22:25

樱桃小玩家发表于 2021-4-19 20:10
嗝我也吃饱了！

远景－侠客行 · 发表于 2021-4-20 07:29

樱桃小玩家发表于 2021-4-19 20:11
嘿嘿鲅鱼饺子！

去年多是闷着吃

某男青年 · 发表于 2021-4-20 08:03

黄花鱼馅饺子味道更佳，可以尝尝

wwyy88688 · 发表于 2021-4-20 08:05

1238889 · 发表于 2021-4-20 08:35

这个礼节是招远特有的，烟台别地没听说！你不要混淆视听！

好吃的不是拉面 · 发表于 2021-4-20 09:11

丈人的笑点不低呀。

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