是不是茄子用手撕完后炒比用刀切完炒的好吃

为她活着 · 发表于 2022-7-27 11:29

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是吗？

山下的大厨们来说说~
本人做饭也不是多么好吃，仅限于自己能吃饱了，通常煮面条比较多，炒菜也就是放油放调料做熟。中午吃饭，吃了一口同事带的炒茄子觉得很好吃，问怎么做的，同事讲了做法，第一步就是茄子别用刀切，用手撕开掰掰，说这样做的比刀切的好吃。

客观看世界 · 发表于 2022-7-27 11:30

这点差别不是厨子的嘴吃不出来

YTMSA · 发表于 2022-7-27 11:32

是！

指尖轻染流年 · 发表于 2022-7-27 11:34

炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

行云何处去 · 发表于 2022-7-27 11:35

确实

客观看世界 · 发表于 2022-7-27 11:41

YTMSA 发表于 2022-7-27 11:32
是！

单从味道角度说，炖菜差别不大，因为烹饪时间足够长，足够入味，但做火候菜，烹饪时间短的话，手撕的比刀切的可以吸收更多的汤汁调料味道，还有凉菜，比如凉拌茄子，蒸熟后用手撕的就比刀切的更入味。

为她活着 · 发表于 2022-7-27 11:41

客观看世界发表于 2022-7-27 11:30
这点差别不是厨子的嘴吃不出来

讲究

为她活着 · 发表于 2022-7-27 11:41

YTMSA 发表于 2022-7-27 11:32
是！

看来也是会做菜的行家

为她活着 · 发表于 2022-7-27 11:42

指尖轻染流年发表于 2022-7-27 11:34
炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

嗯，我看她这个就是炖的

为她活着 · 发表于 2022-7-27 11:42

行云何处去发表于 2022-7-27 11:35
确实

Hheli · 发表于 2022-7-27 12:23

是粗糙挂东西多估计

酸奶机 · 发表于 2022-7-27 12:51

是，原理是和调料接触面积大。

一曲相思苦 · 发表于 2022-7-27 12:57

以前是有这个说法

守身如玉 · 发表于 2022-7-27 12:58

主要还是烹饪技术，切和撕主要关系入味的问题。

一个不会炒菜的，你就用牙咬成丝，做出来也难吃。

梦回山下 · 发表于 2022-7-27 14:01

指尖轻染流年发表于 2022-7-27 11:34
炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

大哥你这不废话吗 ……

zfxng · 发表于 2022-7-27 14:03

手撕比刀切更容易入味而已，如果是炖，那就没啥区别。

鲁网一丈青 · 发表于 2022-7-27 14:30

用手撕扯的更容易入味，仅此而已。

好朋友背靠背 · 发表于 2022-7-27 14:32

确实这样

金山汉子 · 发表于 2022-7-27 14:55

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boy8199 · 发表于 2022-7-27 16:27

有一定的影响,但是很小.锅也是铁锅. 如果是有棱角的菜,会吃出不同,如果是炖烂了的,没有太大区别.

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