老烟台的冷面

火红年代 · 发表于 2022-6-3 07:43

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夏令时节，又到了吃冷面的时候了。

老烟台的冷面，其灵魂是手擀面，佐以芝麻酱、大蒜汁、腌香椿、黄瓜丝、鸡蛋皮、

绿豆芽，几样简简单单的小菜。如果你不会擀面，那你买点压的细丝碱面亦可，但口味就打折扣了。

烟台人说会不会做冷面就看你会不会调芝麻酱汁，而芝麻酱则是冷面的主味，所以冷面的香味就看你调芝麻酱汁的水平了。

调芝麻酱汁按三口家计算一般三~四勺酱，盛入碗中，开始加一勺纯净水，用一双筷子顺时针快速搅勻，然后慢慢滴水，使之搅成白色的稀稠的酱汁，而不是酱汤，这是决定凉面囗感的关健！

在捣蒜的时候要先加点咸盐和味精，这样捣出的蒜又粘又辣，愿放蚝油的也可加上一点，或喜欢其它口味的都可以。

下面条煮的时间一般要小于热卤面，不能太软，开锅两三分钟即可。

过凉水是必须的，等捞出之后一定要等水控干，之后才可拌上你所喜欢的佐料了！

老烟台凉面简单实惠，吃遍大江南北的凉面感觉还是家乡的好吃，天热了，愿吃冷面的朋友，你可以试试了！

六月的太阳 · 发表于 2022-6-3 08:48

夏天的最爱！

虎山居士 · 发表于 2022-6-3 08:59

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畅想飞舞 · 发表于 2022-6-3 09:01

烟台叫“凉面”，不叫“冷面”。

人生如梦88 · 发表于 2022-6-3 09:19

好逮

二分地葫芦 · 发表于 2022-6-3 09:30

记得小时候有年夏天滴一天中午，俺爹满头大汗下班回家逮饭，俺老娘颠倒了一锅烂面汤，俺爹当场翻脸了：太特么糊弄银了！老子不逮！
呵呵吓滴俺老娘赶紧递过去两块钱：那你领小三儿（小三是俺，家里排行老三）出去逮一顿儿吧......
艾玛把俺美滴呀！记得那天中午俺爹带俺去滴东方红饭店，俺爹要了一盘凉菜哈了二两，还要了三碗麻汁凉面，俺爹逮了一碗，俺逮了两碗，碗可大了，艾玛把俺撑滴

火红年代 · 发表于 2022-6-3 11:00

缘来是惜发表于 2022-6-3 09:18
麻汁解开是技术活的加点盐吧

一看就是五好丈夫。

火红年代 · 发表于 2022-6-3 11:04

二分地葫芦发表于 2022-6-3 09:30
记得小时候有年夏天滴一天中午，俺爹满头大汗下班回家逮饭，俺老娘颠倒了一锅烂面汤，俺爹当场翻脸了：太特 ...

东方红饭店的饺子、面条都好逮，吃饱喝足到对面去逛新世界商场。

酸奶机 · 发表于 2022-6-3 11:40

不错不错，什么时候发货？

greban · 发表于 2022-6-3 11:57

的加点盐吧

二分地葫芦 · 发表于 2022-6-3 14:16

火红年代发表于 2022-6-3 11:04
东方红饭店的饺子、面条都好逮，吃饱喝足到对面去逛新世界商场。

恩，东方红滴馄饨一毛八一碗，新世界一进门有个楼梯，上面有个大镜了

没有告别的离开 · 发表于 2022-6-3 14:34

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用户名124 · 发表于 2022-6-3 14:52

这叫麻汁面

好吃的不是拉面 · 发表于 2022-6-3 15:02

好！！

火红年代 · 发表于 2022-6-3 15:11

好吃的不是拉面发表于 2022-6-3 15:02
好！！

好吃的是麻汁面！

火红年代 · 发表于 2022-6-3 15:12

用户名124 发表于 2022-6-3 14:52
这叫麻汁面

就是麻汁面！

二分地葫芦 · 发表于 2022-6-3 15:59

火红年代发表于 2022-6-3 15:12
就是麻汁面！

还有就是不光手擀面，黄瓜切成细丝拌麻汁，也是好酒肴啊

火红年代 · 发表于 2022-6-3 16:19

二分地葫芦发表于 2022-6-3 15:59
还有就是不光手擀面，黄瓜切成细丝拌麻汁，也是好酒肴啊

心动不如行动，明天就擀！

乔治·华盛顿 · 发表于 2022-6-3 18:23

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好吃的不是拉面 · 发表于 2022-6-3 20:02

火红年代发表于 2022-6-3 15:11
好吃的是麻汁面！

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虎山居士虎山居士当前离线积分 176593 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2020-10-17 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	板凳发表于 2022-6-3 08:59 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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没有告别的离开没有告别的离开当前离线积分 219425 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2003-11-8 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	12楼发表于 2022-6-3 14:34 \| 只看该作者 \| 来自陕西提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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乔治·华盛顿乔治·华盛顿当前离线积分 218692 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2007-12-31 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	19楼发表于 2022-6-3 18:23 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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