炸蘑菇的诀窍是什么

公子潘 · 发表于 2023-12-13 18:37

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我不会炸

ytld707 · 发表于 2023-12-14 15:31

有水无为发表于 2023-12-13 20:55
第一，洗干净
第二，挤干水分
第三，水，少量面粉，鸡蛋液，打散调匀，构成稀糊状后，加盐，胡椒粉，稍微搅 ...

balu698 · 发表于 2023-12-14 12:55

蘑菇一定要洗后晾干，否则挂上浆，就是锁住水分。

素月999 · 发表于 2023-12-14 12:25

这还不简单，饭店点一份，色香味俱全！

boy8199 · 发表于 2023-12-14 09:13

别放蘑菇

共同语言 · 发表于 2023-12-14 08:58

娘……媳妇跑了发表于 2023-12-14 08:06
蘑菇焯水攥干淀粉面粉2:1 加啤酒和油调到酸奶状（不要加鸡蛋容易回软）油热分开下锅定型捞出油温再高 ...

这个正宗

娘……媳妇跑了 · 发表于 2023-12-14 08:06

蘑菇焯水攥干淀粉面粉2:1 加啤酒和油调到酸奶状（不要加鸡蛋容易回软）油热分开下锅定型捞出油温再高些下锅再炸一遍

大四喜丸呢 · 发表于 2023-12-14 07:32

蘑菇就选错了

星星思达 · 发表于 2023-12-14 07:06

畅想飞舞 · 发表于 2023-12-14 05:32

必须要炸熟

虎山居士 · 发表于 2023-12-14 02:51

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虎山居士 · 发表于 2023-12-14 02:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

客观看世界 · 发表于 2023-12-13 22:07

水分是关键

好吃的不是拉面 · 发表于 2023-12-13 22:05

公子潘发表于 2023-12-13 21:03

公子潘 · 发表于 2023-12-13 21:04

有水无为发表于 2023-12-13 20:55
第一，洗干净
第二，挤干水分
第三，水，少量面粉，鸡蛋液，打散调匀，构成稀糊状后，加盐，胡椒粉，稍微搅 ...

可能是我没挤干水分？面糊挂不住

公子潘 · 发表于 2023-12-13 21:03

好吃的不是拉面发表于 2023-12-13 20:51
诀窍是一定不能用鸡柳，否则就成了炸鸡柳了，一定要用蘑菇。

公子潘 · 发表于 2023-12-13 21:03

那啥呦你是猪吗发表于 2023-12-13 20:12
这应该不是平菇

杏鲍菇

公子潘 · 发表于 2023-12-13 21:03

水薄荷发表于 2023-12-13 18:54
你没挂面糊？

可能是调得太稀了

有水无为 · 发表于 2023-12-13 20:57

对了，正宗的菜籽油，才是炸蘑菇的最佳拍档

有水无为 · 发表于 2023-12-13 20:55

第一，洗干净
第二，挤干水分
第三，水，少量面粉，鸡蛋液，打散调匀，构成稀糊状后，加盐，胡椒粉，稍微搅拌均匀
第四，锅里加油，烧至八成热后，将蘑菇分批放入芡中挂糊，然后放入油锅。
第五，炸到浮起来的时候，八九成熟，捞出
第六，二十秒钟后，再倒入油锅复炸，不到半分钟就可以捞出。这是至关重要的一步。
第七，装盘，趁热，蘸椒盐吃
第八，可以佐以黄盖玻汾，牛二亦可，方能达到最佳的口舌之快。

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