自己做的面包，吃完胃反酸

李昂纳多 · 发表于 2023-7-11 15:32

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开始研究面包和馒头，买的全麦粉，两碗面一碗水，酵母5、盐3、白糖30、蜂蜜20、一个鸡蛋搞里头，醒发后揉面，造型再松弛，表面刷油200度烤30分钟，怎么吃完胃反酸水呢，发大了还是胃不好，还是应该放些什么改良下？口感像馒头，一点不宣软

李昂纳多 · 发表于 2023-7-12 16:43

丽水面食厨师发表于 2023-7-12 16:40
全麦粉很粗糙，不过反酸还是胃不好呀

三天做了三次，第三次算是成功了吧，有点那个意思了，蓬松宣软，第三次这个吃完反酸感不那么强烈了

dlbx · 发表于 2023-7-12 16:40

全麦粉很粗糙，不过反酸还是胃不好呀

静了光阴 · 发表于 2023-7-11 21:57

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ljw02111 · 发表于 2023-7-11 17:46

做个馒头这么复杂？买了面粉，做好温水，加上酵母，面开了，蒸上，锅开了定时间12分钟，Ok，出锅开吃

悍娇虎 · 发表于 2023-7-11 16:56

李昂纳多发表于 2023-7-11 16:01
是不是加盐就蛋白质就高啊，蛋白质高就是高筋了。哈哈，我是大文科生，食品化学不知道咋回事儿，但是看超 ...

没加添加剂的面包吃了都反酸水这是常识

李昂纳多 · 发表于 2023-7-11 16:56

好吃的不是拉面发表于 2023-7-11 16:46
要不……去威力发买一个！

我这附近就是威利发厂子，工厂店这总会有一些作废的品相不好的或是边角料，总吃总吃就想自己动手做做

好吃的不是拉面 · 发表于 2023-7-11 16:46

要不……去威力发买一个！

灿烂之夏 · 发表于 2023-7-11 16:35

高筋面粉

李昂纳多 · 发表于 2023-7-11 16:13

睿宁爸发表于 2023-7-11 16:09
想吃就去买个吧，不要为难自己了

这不是消费降级了嘛

牛家卧 · 发表于 2023-7-11 16:10

楼上的都是大神

睿宁爸 · 发表于 2023-7-11 16:09

想吃就去买个吧，不要为难自己了

李昂纳多 · 发表于 2023-7-11 16:01

客观看世界发表于 2023-7-11 15:55
馒头用高筋粉也可以，但一般用中筋粉

是不是加盐就蛋白质就高啊，蛋白质高就是高筋了。哈哈，我是大文科生，食品化学不知道咋回事儿，但是看超市卖的面粉和挂面总结出的规律是，尤其是挂面，12点几的钠放的都老猛了

客观看世界 · 发表于 2023-7-11 15:55

李昂纳多发表于 2023-7-11 15:50
馒头和面包一个意思吗，一个蒸的一个烤的？蒸馒头也是个技术活，发黄、塌陷是问题，过几天再研究馒头

馒头用高筋粉也可以，但一般用中筋粉

李昂纳多 · 发表于 2023-7-11 15:50

客观看世界发表于 2023-7-11 15:47
不能用全麦粉，用专用的面包粉或高筋粉，全麦粉发硬，另外可能发酵时间也不够，至于反酸，你的胃不太好，吃 ...

馒头和面包一个意思吗，一个蒸的一个烤的？蒸馒头也是个技术活，发黄、塌陷是问题，过几天再研究馒头

客观看世界 · 发表于 2023-7-11 15:47

不能用全麦粉，用专用的面包粉或高筋粉，全麦粉发硬，另外可能发酵时间也不够，至于反酸，你的胃不太好，吃面包多了糖分容易反酸

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静了光阴静了光阴当前离线积分 450 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2023-7-11 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	14楼发表于 2023-7-11 21:57 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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