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烟台人对面食的追求，是难以想象的“狂热”。
尤其是包子，如果说用一种美食代表烟台人，非大包子莫属！
热气腾腾的大包子，咬上一口，馅香汁浓。烟台的清晨，从包子配上一碗热粥开始。一方水土养一方包子，烟台的包子有哪些特色之处？
烟台的包子，首先就是一个字：大！
个大馅薄的大包子，个个辫子花形状，也是烟台大包子最地道的特征。
各种鲜美滋味混合在一起，迸发出来的口感，无需多言。就像性格豪爽的烟台人一样，包子的个头一定要大！料更要实在！
面酱与大肉块的完美搭配
烟台的包子馅通常佐以面酱、大肉块的搭配，一口下去是最朴实鲜美的满足感。
肉洗净后，切成肉块，放进盆中，加以面酱、花生油等搅拌均匀，把肉块入味，吃着才肥而不腻，鲜香滑嫩。
这应该是烟台最“日常”的大包子了，炒制好的芸豆配上浓厚的豆瓣酱，大块的肉，包子的个头一定要大又实在。
味道清淡不腻，入口却十分浓香。大肉块也是烟台包子的主要特征。
辫子花的外衣，烟台包子的典型特征。
细细观看，个个辫子花形状的包子可以说是胶东包子的共同特征，包子褶的力度、手法还有个头都是烟台人对包子的执着。
鲜！在烟台人的包子里，不只肉是主角。
海鲜、时令鲜蔬配以各种野菜登上了我们的餐桌，不同于以往传统的猪肉大葱、排骨大包子。
靠海吃海的烟台人喜欢放入各种海鲜：虾肉、金钩海米、扇贝丁、鱼糜、或海虹干等的包子更是别具一格。
在烟台人的眼里，就没有不能放的海鲜。
一口鲜的海菜包子
海菜包子之所以好吃，关键是在拌馅。
做包子前，先用清水冲洗几遍，拣出杂菜，用刀将海青粗剁几遍。
它最喜大油或五花肉丁，佐以大蒜片块，也喜海米或小海蛎肉。
会吃的烟台人自己琢磨大海给予的馈赠，从不辜负这份美味。
@你的小肉干呢：别人给了点裙带，我说包包子吧，人家蓝白有卖的海菜包子，咱也吃吧。我们家第一次做，味道好得很。
这些年，渔家乐的业户们为了夏天能让大家吃到最原汁原味的海菜包子，都提前从北岛把菜弄来，放到冰箱冷柜里储存，等外地游客来品味尝鲜。
渔家的海菜包子，是餐桌上的一道名吃，也成为烟台风味的珍馐。
有一种情怀叫槐树花包子
五月槐树花飘香，槐树花包子更是醉人。
喜欢槐树花淡淡的清香，你吃过槐树花吗？每年都会和爸妈，妹妹会上山去采摘槐树花包包子，吃起来的确口感不错，自然赠与我们的就是这么好。
每年妈妈也会多囤一些，冬天包烫面包，还可以炒鸡蛋，烙饼，饺子……很多吃法。自家的大锅蒸好了包子，紧接着大锅的炖的农家菜也好了。
香喷喷的槐树花馅儿，最关键的是有大肉块，好吃看得见。
山苜楂包子
包子的灵魂在于馅料，山苜楂的新鲜程度可见一斑。
包子个个皮薄馅足，一出笼的包子带着菜和肉的香味，香气扑鼻。
皮薄馅多的大包子，一口咬下去，口感不言而喻。野菜的自然芳香与鲜美滋味，满嘴香浓，最好这一口！
放上一大把虾皮、炒的冒油的肉，加上一大把头刀的鲜韭菜，太鲜了。
还有大锅里蒸的茴香包子，在大锅里炒的馅。简直太好吃了，喜欢农村大锅蒸出的大包子，一口包子、一口大蒜就着，味道是真的香。
老烟台灌汤包
吃灌汤包，第一个步骤就是看。
“放下像菊花，提起像灯笼”，恐怕是对于灌汤包最到位的描述了。
薄皮的包子，皮近乎透明，包子上的褶，细密工整。而灌汤包，顾名思义，最重要的就是包子里有汤。 
咬破包子皮之后，先吸一口汤，肉汤迸发在口中。带着浓郁的肉香味，所有的鲜美都在这一瞬间在你的舌尖**。
肉馅和鲜汤，一同融进这小小的包子里。
妈妈牌大包子
@相见欢：一色的发面圆褶包，个头不大，倒是极精致。她较为固执地认为圆圆包，好看又好吃，是日子过好的象征，也是跟饺子一样敬人的面食。
所以，在包包子的路上乐此不疲，人送绰号“包子控”。
不得不提的是，烟台人对发面的讲究也很执着。不能太软也不能太硬，面发好还要揉面、醒面，擀皮、包...
长期实践的结果证明：只有自己老妈醒的面、包的包子才是最好吃的。 
看着蓬松柔软的大包子，仿佛每一口都有了呼吸。
烟台的各类时令生鲜通通被包入囊中，光靠一枚小小的包子，美味就能体现的淋漓尽致。
烟台人对家的情感也全寄托在了包子上。
就像每次回老家父母定会做上一大锅包子带上。在你的印象里，烟台的哪种包子最好吃？
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发表于 2021-4-15 19:32
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