我又把红烧肉做失败了，为什么是苦的，太难吃了，我自己都受不了。

疯狂神仙

糖果糖果 发表于 2020-4-9 18:45
红烧没有糖可以吗？？

糖就那么加上，不用熬

糖果糖果

疯狂神仙 发表于 2020-4-9 19:50
糖就那么加上，不用熬

嗯 好的

会飞的猪。

看这颜色，肉煎的挺大。我做这个菜，我从不放盐，用味极鲜调味。发苦，有可能是香叶，大料，或者姜。葱炒糊了也苦

糖果糖果

zouwenx2527 发表于 2020-4-9 19:55
看这颜色，肉煎的挺大。我做这个菜，我从不放盐，用味极鲜调味。发苦，有可能是香叶，大料，或者姜。葱炒糊 ...

那香叶 这些下次要不要加？？

会飞的猪。

糖果糖果 发表于 2020-4-9 17:31
糖是很小的火，没花开就放肉了，这道菜真是我的痛处，次次都做不好。

要不停搅拌，起泡了，再放肉。

会飞的猪。

糖果糖果 发表于 2020-4-9 17:40
冷水下锅，料酒，姜 葱，绰水，然后开火再把肉放入锅中煎两面金黄

我从没放过料酒

糖果糖果

zouwenx2527 发表于 2020-4-9 19:57
要不停搅拌，起泡了，再放肉。

怕煳了，没敢炒久了，这道菜我做了七年，都有阴影了，每次做都会有些许负担吧！！到现在都觉得很失落。

cadd

糖果糖果 发表于 2020-4-9 17:50
加水会不会腻？？没有加过水。这道菜做的我都有心理阴影了

不是啊，我的意思是我炒那些东西时间短，尽快就到了炖的状态了，没有苦过，前边焯水过程是有的

会飞的猪。

lizhijie1990 发表于 2020-4-9 19:01
教你一个最简单的方法.肉过油，炒糖色，肉上色，放味极鲜，老抽，大僚炒一下，加水炖，开锅后小火，最后 ...

真的，那些料都不放，味也差不多。

cadd

①路跟呗 发表于 2020-4-9 18:59
红烧酱油是老抽嘛？老抽容易苦，你可能倒多了，给你看看我的，还不是我自己选的五花肉做的

应该不是酱油的事，我有次在亲戚家都给弄成黑色了，也没苦

大黄鸭耶

cadd 发表于 2020-4-9 20:02
应该不是酱油的事，我有次在亲戚家都给弄成黑色了，也没苦

那就是糖～

会飞的猪。

糖果糖果 发表于 2020-4-9 19:56
那香叶 这些下次要不要加？？

香叶可以焯水的时候放一片，桂皮可以放四五厘米。大料炒糖时可以放一个大料的三四瓣。姜小片，一两片，收汁时放丝也可以

糖果糖果

zouwenx2527 发表于 2020-4-9 20:15
香叶可以焯水的时候放一片，桂皮可以放四五厘米。大料炒糖时可以放一个大料的三四瓣。姜小片，一两片，收 ...

看样子是我料加多了

会飞的猪。

糖果糖果 发表于 2020-4-9 20:00
怕煳了，没敢炒久了，这道菜我做了七年，都有阴影了，每次做都会有些许负担吧！！到现在都觉得很失落。

就想我家做蛋糕一样，每次都像玉米片片。做了好几年。疫情期间才终于，攻克这个难题。

会飞的猪。

糖果糖果 发表于 2020-4-9 20:16
看样子是我料加多了

姜，香叶，加多了都苦，还涩。

客观看世界

苦有两个原因：炒糖糊了、花雕酒多了。照你的说法，基本等于没有炒糖，可能是花雕酒加多了，花雕酒苦，以后别用花雕酒、黄酒之类的，就用点白酒、料酒吧。

佛系容苍穹

料子太多也苦，糖糊了也苦

糖果糖果

佛系容苍穹 发表于 2020-4-9 20:28
料子太多也苦，糖糊了也苦

就是料多了

佛系容苍穹

糖果糖果 发表于 2020-4-9 20:29
就是料多了

桂皮和大料多都会苦

糖果糖果

佛系容苍穹 发表于 2020-4-9 20:30
桂皮和大料多都会苦

桂皮放了一小点，香叶一片，大料一朵