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[百姓心声] 明天我想自制淄博烧烤，用什么面酱，蒜蓉酱，辣酱还是豆瓣酱？

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顺其自然也挺好
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楼主
发表于 2023-4-25 11:13 烟台论坛手机版 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 | 来自山东

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明天我想自制淄博烧烤，用什么面酱，蒜蓉酱，辣酱还是豆瓣酱？

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顺其自然也挺好
18楼
 楼主| 发表于 2023-4-25 16:08 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
大沽河 发表于 2023-4-25 16:05
不用费那劲，买点煎饼带去烧烤店卷着吃

自己弄的便宜
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悍娇虎
     
17楼
发表于 2023-4-25 16:06 | 只看该作者 | 来自山东
爱讲道理的保安 发表于 2023-4-25 13:39
哈哈

你不怕血压高了  彪货 还吃酱
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大沽河
     
16楼
发表于 2023-4-25 16:05 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
不用费那劲，买点煎饼带去烧烤店卷着吃
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顺其自然也挺好
15楼
 楼主| 发表于 2023-4-25 15:52 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
jingeruowa 发表于 2023-4-25 13:34
1.        肉串类：
5公斤鲜肉应该加入调料的份量。

三百万你懂的真多
你能不能帮我看看这些心电图，CT，心脏彩超



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jingeruowa
     
14楼
发表于 2023-4-25 13:48 | 只看该作者 | 来自重庆
巴西烤肉腌制配方
料一：红曲米粉 15 克煮出来加入肉内(15 克加水 50 克)

料二 ：已基麦牙粉 1.5 克 迷迭香 10 克切碎 木瓜粉 15 克 百里香
粉 8 克盐 8 克 芥末粉 5 克 咖喱粉 10 克 孜盐粉 15 克 姜粉 5 克 鸡
粉 10 克 味精 5 克 拌均备用

料三：红葡萄酒 15 克 味极鲜酱油 15 克 调和油 15 克.
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三
最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制 30 分钟左右即可

烤鸡翅，鸡腿：
葱，蒜末，盐 3 勺，味 4 勺，鸡蛋 3 个，啤酒 2 瓶，辣椒粉适量，辣
妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即
可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火 160，下火 180，约 45 分钟。

烤鸡脯肉：
葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

烤猪里脊肉：
里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，
炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可

当然是希望稳重哥哥做烧烤生意，赚很多很多的钱。
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LLLLAK47
     
13楼
发表于 2023-4-25 13:44 | 只看该作者 | 来自山东
得熬酱
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jingeruowa
     
12楼
发表于 2023-4-25 13:39 | 只看该作者 | 来自重庆
一．韩式烤牛肉

制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法：
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

制作烤牛肉：
原料：
牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量

制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁：

原料：
韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克

制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。

制作烤猪肉、羊肉：

制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

另外，有极少的烤肉教程，是视频教程。
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顺其自然也挺好
11楼
 楼主| 发表于 2023-4-25 13:39 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
行云何处去 发表于 2023-4-25 13:34
大杂烩

哈哈
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水薄荷
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10楼
发表于 2023-4-25 13:37 | 只看该作者 | 来自山东
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行云何处去
     
9楼
发表于 2023-4-25 13:34 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
大杂烩
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jingeruowa
     
8楼
发表于 2023-4-25 13:34 | 只看该作者 | 来自重庆
1.        肉串类：
5公斤鲜肉应该加入调料的份量。

十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，味极鲜一点点，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌制半个小时既可串成肉串开始烧烤。  
注意：以上办法的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

我硬盘里有接近四个G的资料，这接近4个G的资料，都是教如何制作烧烤，如何烤肉的。另外，还有如何炸鸡的视频教程。  这些教程， 可以使用电脑，通过百度网盘下载。
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与保安讲道理
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7楼
发表于 2023-4-25 11:57 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
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顺其自然也挺好
6楼
 楼主| 发表于 2023-4-25 11:52 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
人生如梦88 发表于 2023-4-25 11:48
肉新鲜，刷上什么酱料应该都好吃吧

那就豆瓣酱
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人生如梦88
5楼
发表于 2023-4-25 11:48 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
肉新鲜，刷上什么酱料应该都好吃吧
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客观看世界
     
地板
发表于 2023-4-25 11:38 | 只看该作者 | 来自山东
蒜蓉辣酱
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板凳
 楼主| 发表于 2023-4-25 11:29 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
大四喜丸呢 发表于 2023-4-25 11:24
全搁里头

好的
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大四喜丸呢
     
沙发
发表于 2023-4-25 11:24 | 只看该作者 | 来自重庆
全搁里头
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