求助，瘦肉怎么炒才能不柴！

tuartcn · 发表于 2021-8-26 09:57

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各位厨神怎么能把瘦肉做的好吃啊！所还想问一下怎么腌，什么是锁油？

自己炒无论是就馒头还是下面条都很柴，口感很不好，难不成是火候问题？

jingeruowa · 发表于 2021-8-26 18:07

把瘦肉切片, 然后,把切好的瘦肉放进小碗里, 然后,在小碗里加入料酒,让料酒把瘦肉浸泡起来, 再加一些味极鲜酱油, 再加一点味精或鸡精, 然后把切成片的肉, 这样浸泡十五分钟以上, 能浸泡半小时,就更好了, 接下来做菜的时候, 也要在菜汤里加一些料酒, 料酒的作用就是-----让肉做熟以后, 比较鲜嫩可口,另外,要想菜做的好吃,一个是火候, 再就是花生油要多放 , 再就是,多放一些昂贵的调料, 算了,又说多了, 论坛里有人误会我是厨师,算了,误会就误会吧.

YTMSA · 发表于 2021-8-26 17:46

请个厨子，让他炒肯定不柴！

xxy21 · 发表于 2021-8-26 17:42

用一号肉或是花肉。肘肉就是容易柴的。

愿做一只飞翔鸟 · 发表于 2021-8-26 15:42

去买一号肉就不用顾虑了

AA音 · 发表于 2021-8-26 14:07

因尤 · 发表于 2021-8-26 14:06

客观看世界发表于 2021-8-26 10:09
人家要修个车，你让人家换辆车，哈哈哈

蓝蓝的牙 · 发表于 2021-8-26 12:42

上面多是做法，选料很重要。

鲁网一丈青 · 发表于 2021-8-26 12:24

客观看世界发表于 2021-8-26 11:20
你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

啥呀，就是不嫩，口感差，老了。

乖乖，你不要误人子弟了哈

鲁网一丈青 · 发表于 2021-8-26 12:22

上浆

hellopoiu · 发表于 2021-8-26 12:18

腌制

元宝看世界 · 发表于 2021-8-26 12:12

切丁，不要切片

指尖轻染流年 · 发表于 2021-8-26 12:09

锁油就是腌制完了以后倒上食用油。

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 11:48

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:36

这个柴，可能就是从劈柴延伸来的，肉做柴了，一绺一绺，又干又硬，不容易嚼烂，保管你塞牙，哈哈哈

快乐每一天2008 · 发表于 2021-8-26 11:36

客观看世界发表于 2021-8-26 11:34
正好反了，柴是太硬了，咬不动，哈哈哈

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 11:34

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:23
我觉得我说的对，就是没韧性不筋道的意思

正好反了，柴是太硬了，咬不动，哈哈哈

快乐每一天2008 · 发表于 2021-8-26 11:23

客观看世界发表于 2021-8-26 11:20
你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

我觉得我说的对，就是没韧性不筋道的意思

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 11:20

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:16
就是不筋道

你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

快乐每一天2008 · 发表于 2021-8-26 11:16

匿名者发表于 2021-8-26 11:14
好像只有我不知道什么是"柴"

就是不筋道

匿名 *发表于 2021-8-26 11:14* | 来自山东 · 发表于 2021-8-26 11:14

好像只有我不知道什么是"柴"

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