懂海参的给科普一下？

把夕阳灌醉

据说叫，烧灰海参，发的个头和口感比那些品牌纯淡干的都要好很多，有知道的给讲讲？哪里有卖的？

好吃的不是拉面

神锋 发表于 2023-1-24 22:07
纯黑色的两种可能，一是料干如加糖，二是水洗，就是在盐干海参干了后用淡水泡洗一下再凉干。

这十年海参协会不允许做糖干海参了，应该不是加糖。

gudiehu

以往没有冰箱冷藏设备只能做成干制品保存，这个过程肯定有营养损失。现在有冷冻设备，直接冻藏营养保存最好。

缘来是惜

把夕阳灌醉 发表于 2021-2-2 17:40
这种我妈说是盐和烧灰加工的，发出来比纯淡干的真的好太多，第一次听说烧灰海参。

最早是草木灰和拉缸盐，淡干后来才有的

缘来是惜

把夕阳灌醉 发表于 2021-2-2 17:40
这种我妈说是盐和烧灰加工的，发出来比纯淡干的真的好太多，第一次听说烧灰海参。

拉缸盐海参是将新鲜海参按照一定的温度条件均匀加热后用盐进行腌渍的海参，它是干海参加工制作过程中的半成品，是未经晾晒与烘干处理的海参，既不是干海又不是未经加工的鲜海参。

这种加工海参的方法已经有数百年的历史，加工方式比较简单，不必像干海参一样要经过烘干晾晒等，也避免了鲜活海参出水后不易保存。加工程序简单一方面减少了营养的浪费，同时吃起来也比较方便。

缘来是惜

把夕阳灌醉 发表于 2021-2-2 17:40
这种我妈说是盐和烧灰加工的，发出来比纯淡干的真的好太多，第一次听说烧灰海参。

海参因为自身的自溶特点，在捕捞后不久就需要马上进行加工，一般是加工成干海参，在加工过程中不添加其他东西的干海参叫淡干海参，草木灰工艺海参顾名思义，就是在加工过程中裹上草木灰而制作而成的干海参。

好吃的不是拉面

把夕阳灌醉 发表于 2021-2-2 17:44
这种我发过了，真的比那些黑色的好很多，第一次吃这种，不懂用烧灰是怎么做出来的，也没见哪里卖。

哦……

把夕阳灌醉

好吃的不是拉面 发表于 2021-2-2 12:43
冻干海参最值钱，其次淡干海参，淡干海参没加任何盐，所以发黑，你这种灰色的，谁知道是不是加了盐，哪能比 ...

这种我发过了，真的比那些黑色的好很多，第一次吃这种，不懂用烧灰是怎么做出来的，也没见哪里卖。

把夕阳灌醉

玉佩 发表于 2021-2-2 14:27
自然晾晒的和烤箱烘干的口味不一样，，，，，，你品仔细品

难道纯淡干是烤箱烘干的？

把夕阳灌醉

烹小鲜 发表于 2021-2-2 12:30
你图片的这种就行

这种我妈说是盐和烧灰加工的，发出来比纯淡干的真的好太多，第一次听说烧灰海参。

好吃的不是拉面

烹小鲜 发表于 2021-2-2 15:14
大兄弟怕是没见过古法制的老淡干海参吧？实在不放心先一样买一个，冷水发一下就知道了。网上有教程，俺就 ...

哦哦……

烹小鲜

玉佩 发表于 2021-2-2 14:27
自然晾晒的和烤箱烘干的口味不一样，，，，，，你品仔细品

行家，自然和烤出来的味道完全不同，吃一次就行了。我家亲戚吃了一次野生老淡干，再也不想吃外面卖的海参了。另家亲戚自己晾了准备给儿媳妇儿坐月子的，匀了点给俺。

烹小鲜

烟台辉煌 发表于 2021-2-2 14:23
其实光看外表还是有很有难度，最好的办法就是泡发出来一看明了，这种是老淡干，就看撒几遍盐，一斤参怎么也 ...

一二千是池子参吧？野生一百个头的三千起。

烹小鲜

好吃的不是拉面 发表于 2021-2-2 14:56
我单位的淡干是黑色的……

大兄弟怕是没见过古法制的老淡干海参吧？实在不放心先一样买一个，冷水发一下就知道了。网上有教程，俺就不多嘴了。

水瓶座的忧伤

不懂

好吃的不是拉面

烹小鲜 发表于 2021-2-2 13:10
老淡干还就是白色的

我单位的淡干是黑色的……

玉佩

自然晾晒的和烤箱烘干的口味不一样，，，，，，你品仔细品

烟台辉煌

其实光看外表还是有很有难度，最好的办法就是泡发出来一看明了，这种是老淡干，就看撒几遍盐，一斤参怎么也得一二千，盐多点，50克一两就是一二百，不管朋友介绍还是外面自己买，反正钱没白花的，都要挣钱

烹小鲜

好吃的不是拉面 发表于 2021-2-2 12:43
冻干海参最值钱，其次淡干海参，淡干海参没加任何盐，所以发黑，你这种灰色的，谁知道是不是加了盐，哪能比 ...

老淡干还就是白色的