我又把红烧肉做失败了，为什么是苦的，太难吃了，我自己都受不了。

糖果糖果

我做的步骤是，冷水下肉，然后煎两面金黄，然后小火炒糖，然后放红烧酱油，姜，葱，大料，香叶，桂皮，盐，花雕酒，小火炖。那个环节出了问题？？？谢谢大家指教

大沽河

糖炒糊了

幸福新成

糖果糖果 发表于 2020-4-9 17:17
可能是花雕酒的颜色染的，每次都做失败已经七年了，次次失败

加我微信我教给你 哈哈  一般是火候的问题linqi9657

糖果糖果

润物无声 发表于 2020-6-3 14:02
这颜色好吓人……怎么是紫色的

多吓人？？？可能是红烧酱油放多了吧！！！

润物无声

这颜色好吓人……怎么是紫色的

糖果糖果

世事如烟 发表于 2020-5-4 13:37
我经常做红烧肉，家里人都爱吃。 我做的步骤这样的：
1. 凉水冒带皮五花肉块至水开，晾干
2. 一勺油放锅里 ...

嗯嗯，法子简单好记。 记下来了！！！谢谢你

范德依彪

我经常做红烧肉，家里人都爱吃。 我做的步骤这样的：
1. 凉水冒带皮五花肉块至水开，晾干
2. 一勺油放锅里，十颗冰糖炒化
3. 放入五花肉，翻炒至表面沾满糖浆
4. 放入葱姜蒜继续翻炒至出香味
5. 加热水没过肉
6. 水开后转小火
7. 放入一勺盐，一勺味精，一颗大料，一勺醋
8. 小火炖二十分钟后，转大火收汁。

以上做的不好吃你打车过来打我。

ps：想提色就加一点点老抽，很少的就行。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 13:09
好的，记住了，下次用你的法子

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 13:05
捏你这成本也不低啊！花雕放一点就行了，去肉腥的。

好的，记住了，下次用你的法子

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 13:02
一瓶花雕酒不到20块，不是那种贵的。贵的我也舍不得

捏你这成本也不低啊！花雕放一点就行了，去肉腥的。

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 13:00
服了，土豪!(^O^)y咱俩做朋友吧！

一瓶花雕酒不到20块，贵的我也舍不得

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 13:00
服了，土豪!(^O^)y咱俩做朋友吧！

一瓶花雕酒不到20块，不是那种贵的。贵的我也舍不得

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:59
对啊，就是一整瓶，不够还会在开一瓶。但有时候加可乐。但没有加过啤酒，下次试试。我也怀疑是花雕酒的原 ...

服了，土豪!(^O^)y咱俩做朋友吧！

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:57
不腻，小火慢炖，把水干了。难道你用了一整瓶花雕？！我明白为啥苦了。

对啊，就是一整瓶，不够还会在开一瓶。但有时候加可乐。但没有加过啤酒，下次试试。我也怀疑是花雕酒的原因。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:54
你做是水和酒都加吗？？不腻吗？我怕腻，所以不敢加水。

不腻，小火慢炖，把水干了。难道你用了一整瓶花雕？！我明白为啥苦了。

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:53
不加一滴水？！摩拜(    )

你做是水和酒都加吗？？不腻吗？我怕腻，所以不敢加水。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:51
好吧！！！我做是没有加一滴水，你是水和酒都加吗？？我做出来是苦的，但是糖没有煳。

不加一滴水？！摩拜(    )

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:49
香叶桂皮卤味用，用来掩盖内脏的味道。红烧肉的话，用这两位香料会把肉香味盖住，加酒我忘说了，花雕感觉 ...

好吧！！！我做是没有加一滴水，你是水和酒都加吗？？我做出来是苦的，但是糖没有煳。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:42
加水？？不会腻吗？失败了很多次，无数次，现在红烧肉对我来说都有阴影了。好的 ，记住你的做法了，下次 ...

香叶桂皮卤味用，用来掩盖内脏的味道。红烧肉的话，用这两位香料会把肉香味盖住，加酒我忘说了，花雕感觉好奢侈。

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:37
糖色炒坏了，别油炒糖色（饭店图快，时机控制不好容易苦），家用糖色用水炒，虽慢却可以控制不容易炒苦。大 ...

加水？？不会腻吗？失败了很多次，无数次，现在红烧肉对我来说都有阴影了。好的 ，记住你的做法了，下次试试，谢谢你。

水杉木

糖色炒坏了，别油炒糖色（饭店图快，时机控制不好容易苦），家用糖色用水炒，虽慢却可以控制不容易炒苦。大泡变小泡加开水烧沸即可，出锅先尝尝糖色炒得行不行，要是发苦不能用。五花肉切块，焯水洗净用不粘锅煸一下，煸出香味出盘备用，倒出油脂。葱姜八角爆锅，炒好的糖色加水（量正好可以末过五花肉为好），加盐加生抽（有喜欢耗油鸡精的可以加些进去），水开下煸好的五花肉，慢火炖至汤汁收干即可。