爆炒和煎炸会释放出大量多环芬烃、丙烯酰胺、苯并芘以及PM2.5等等有害物质。

灿烂之夏 · 发表于 2025-8-19 13:18

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多油、爆炒、煎炸做出来的美食可能更对味，但其实吃多了也不健康，除了脂肪含量高，对我们的心血管不友好之外，爆炒、煎炸以及在家烧烤所产生的PM2.5污染不容小觑。

曾经有一项数据表明，在通风环境差的厨房中炒菜一小时，等于吸烟两大包。听起来是不是很夸张？这并非空穴来风，钟南山院士、人民日报、央视网以及著名的数字健康科技企业丁香园，都对厨房PM2.5污染做出过回应。

爆炒和煎炸会释放出大量多环芬烃、丙烯酰胺、苯并芘以及PM2.5等等有害物质。

钟南山院士曾在2021年国际肺癌日表示：在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中，除了二手烟之外，还有一大部分，甚至超过了60%的患者长期接触厨房油烟。

世界卫生组织WHO早年间公布过一项数据：2012年因厨房空气污染导致死亡的人数为430万，患中风的占比达到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是22%和26%，而死于肺癌的约占6%。

这些都是基于真实调研所得到的数据，别再忽略厨房PM2.5污染了。

既然我们已经知道厨房PM2.5污染如此严重，该如何预防或清除呢？其实并不难，只需要牢记并遵循下面这几点就可以。

1、不用高温爆炒食材，油温五六成热就可以下菜。

2、不用煎炸过的油进行炒菜，不要等油烟冒烟再放菜。

3、尽量选择蒸煮的方式来烹饪食材。

4、不用固体燃料，选用更健康的天然气或电磁炉。

5、全程打开抽油烟机，炒完菜后再运行5-10分钟。

6、不用橄榄油炒菜，因为橄榄油烟点低。

7、炒菜时打开厨房窗户，平时也要做好通风。

8、可以佩戴KP95口罩，有效阻挡PM2.5吸入进肺中。