烟台的鱼馅饺子，你最爱吃哪种？

火红年代 · 发表于 2023-10-5 07:28

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烟台人包鱼馅饺子水平应该说在山东排第二没人敢说第一，在鲁菜系的面食中一直是老大。青岛也好、威海也罢，其实都是六十年代开始在老烟台商校中餐实习部学的，老烟台三合园饺子原来最闻名的黄花鱼馅饺子也曾被商校列为教程之一。

烟台的鱼馅饺子有很多，大致有以下几种:

<一>鲅鱼饺子

这是最多最普及的鱼馅饺子。烟台几乎家家户户都会做的大众吃法。特点是鲅鱼肉多刺少弄馅省事，味道鲜美也最普遍受欢迎。

<二>小黄花鱼馅饺子

小黄花鱼馅的饺子肉质细腻、鲜香，口感相比鲅鱼馅的要好吃，尤其是新鲜的小黄花最好，但家里制作刮鱼肉麻烦点，烟台有的市场有专门加工的。小黄花和出的馅相对稀溜点，在包前最好放冰箱让它僵一僵好包。

<三>牙片鱼

也是很受欢迎的鱼馅饺子之一。老烟台过去能吃上牙片鱼饺子的大多是大户有钱人家，因为野生夲地牙片鱼较贵。但牙片鱼馅饺子鲜香不腥，包出的饺子是最贵的一种鱼馅饺子，所以过去穷人吃不起。

<四>香梭鱼馅饺子

这种尖嘴香梭肉质细嫩，基本和小黄花鱼馅相同，但前提是必须用新鲜的梭鱼做鱼馅，不新鲜的不能用。这种鱼馅饺子口感很好，有许多人没吃过。

<五>马步鱼

马步鱼馅在烟台包饺子也是较普及的吃法，但近年来马步鱼产量较少价格昂贵大多人觉得吃不起。

马步鱼馅口感和牙片鱼差不多，腥味少香鲜。

<七>大头光鱼

这种鱼过去在烟台是上不了台面的。但近些年来有人用它包饺子吃却一炮打响。尤其是在秋后水凉之后这种鱼比较肥，肉多、刺少、取肉方便，包出来的饺子鲜嫩、口感很好，一点不亚于小黄花鱼馅饺子，没吃过的不妨一试。

大四喜丸呢 · 发表于 2023-10-5 07:30

鲫鱼板呢后背的两块肉，片下来，包饺子也非常好吃。

火红年代 · 发表于 2023-10-5 07:43

大四喜丸呢发表于 2023-10-5 07:30
鲫鱼板呢后背的两块肉，片下来，包饺子也非常好吃。

这倒是挺好，就是刺多点

大四喜丸呢 · 发表于 2023-10-5 07:44

火红年代发表于 2023-10-5 07:43
这倒是挺好，就是刺多点

后背两片肉没有刺，不要鱼身上的肉，鲫鱼肉油大，可香了。

五分真情 · 发表于 2023-10-5 07:47

我吃都一个味，个人偏向茴香馅。

黑与白之间 · 发表于 2023-10-5 08:22

小迟迟 · 发表于 2023-10-5 08:23

并列第一

藏剑 · 发表于 2023-10-5 08:26

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烟台BBS最帅的人 · 发表于 2023-10-5 08:28

额，只吃过鲅鱼的，挺好，看来得尝试更多了

好吃的不是拉面 · 发表于 2023-10-5 08:40

最爱黄花鱼！！

福气满满的大宝 · 发表于 2023-10-5 08:45

光鱼没吃过，其他都吃过，个人喜欢鲅鱼，鸦片我吃不出来多好吃

我的问题

行云何处去 · 发表于 2023-10-5 08:53

也就鲅鱼吧，其他没咋吃过

芝罘胖胖 · 发表于 2023-10-5 09:28

你可以试试用毛扣鱼和刀鱼包饺子试试！去市场弄鱼馅的那里挤出鱼馅回来包！我试过了比鲅鱼黄花鱼好吃多了！肉嫩味鲜一咬一包汤！

余笙 · 发表于 2023-10-5 09:29

都不错

芝罘胖胖 · 发表于 2023-10-5 09:29

火红年代发表于 2023-10-5 07:43
这倒是挺好，就是刺多点

你可以试试用毛扣鱼特别好吃

曼珠莎华 · 发表于 2023-10-5 09:38

只吃过鸦片鱼和鲅鱼，我吃着一个味

火红年代 · 发表于 2023-10-5 10:18

芝罘胖胖发表于 2023-10-5 09:28
你可以试试用毛扣鱼和刀鱼包饺子试试！去市场弄鱼馅的那里挤出鱼馅回来包！我试过了比鲅鱼黄花鱼好吃多了！ ...

刀鱼应该也是不错的了。但很少有包饺子吃的，过去一般是煎煎、炸炸吃或焖个茼蒿吃，别说得试试。

火红年代 · 发表于 2023-10-5 10:23

t66y 发表于 2023-10-5 08:28
额，只吃过鲅鱼的，挺好，看来得尝试更多了

不吃不知道，吃了才知道，一个字:吃！

火红年代 · 发表于 2023-10-5 10:24

曼珠莎华发表于 2023-10-5 09:38
只吃过鸦片鱼和鲅鱼，我吃着一个味

那是你吃少了，多吃儿P

火红年代 · 发表于 2023-10-5 10:25

曼珠莎华发表于 2023-10-5 09:38
只吃过鸦片鱼和鲅鱼，我吃着一个味

多吃几回就知道了！

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藏剑藏剑当前离线积分 22461 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2023-7-1 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	8楼发表于 2023-10-5 08:26 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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