为“大卤面“正面

1325550060 · 发表于 2023-8-11 21:18

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自小时候记事识字时，就对大卤面铭记于心，不仅是由于它好吃——满口喷香，回味长久，而且还因为学生被老师批评也叫——吃大卤面，所以对大卤面以及它的名字记忆非常深刻。

不知道什么时候开始，满街的面馆都把“大卤面”写成了“打卤面”。自己有心为它正名，可又苦于拿不出权威的证据。最近读了巴金先生的《第四病室》，先生在小说中7次写到了“大卤面”，我总算可以为大卤面正名了,你总不能说我们泰斗级的语言大师写错了吧。

1、“老郑！老郑！你去给我叫碗大卤面来！”我听见一个好像熟悉的声音在大声说。

2、“大卤面，快点儿去，我饿得受不住了！”第三床露出一排黄牙齿带笑说。

3、开晚饭的时候，老许给我端了大卤面来。

4、“好，我就去，我也要吃点东西。我去给你叫碗大卤面来，老洪也要叫面。”第八床说着，就掀开被单坐起来穿鞋子。

5、“我也要碗大卤面。不吃点好的睡不着觉。我住医院花的钱还是给馆子拿去的多，至少总有七八千罢，”第九床屈着腿坐在床上，两只肘拐平平地压着耸起的膝头。他的态度相当安闲。

6、“快去，先给我煮碗大卤面来再说。”第九床昂着头得意地说。 7、“你要叫面吗？大卤面没有罗，吃碗炸酱面罢。”老许笑着说。另外，如果没有“大卤面”，那么蓬莱的“小面”从何而来?

1325550060 · 发表于 2023-8-11 21:24

题目更正：为“大卤面“正名

五分真情 · 发表于 2023-8-11 21:25

感觉都说得通。

1325550060 · 发表于 2023-8-11 21:36

第一次发，没有经验，对不起

客观看世界 · 发表于 2023-8-11 21:59

蓬莱小面是对应福山大面的

客观看世界 · 发表于 2023-8-11 22:13

打卤面，大卤面，内容差不多，各地有不同叫法，也可以是代表不同形式，你可以认为是一种东西，也可以认为不是一种东西，但咱这里是针对制作卤头这个过程，所以用打更普遍

客观看世界 · 发表于 2023-8-12 10:00

有的时候就是误传误用，是一样的东西，打虏面、打卤面、大卤面、大鲁面，在不同地方有不同的叫法

大四喜丸呢 · 发表于 2023-8-12 10:26

打卤面是中国北部地区最常见的面食之一，在山西、京津地区、山东、陕西、东北三省等地广为流传，其中以北京打卤面和山西太原打卤面尤为出名。打卤面分为两种，一种是清卤，一种是混卤，由于做法不同等原因在各地的叫法不同[1]，有名的有素卤面、勾卤面、浇卤面等。[2]

制作打卤面需先把香菇、豆腐干、葱、蒜、姜均切成末，猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，锅内放油烧热，先后放入所有食材翻炒出香味，再加高汤改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤，另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。[3]

打卤面”起源于山东道光皇帝年间。以手擀面为特色，面身爽滑筋道，有嚼劲，口感甚好。而后来，北京和山西等地对“打卤面”卤汁进行了独特研制，从而形成了今天各具风味的“打卤面。

大四喜丸呢 · 发表于 2023-8-12 10:26

大卤面由熟猪肉100克，水发木耳15克，鸡蛋2个，小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克（每碗100克）做成。
所属地区：上海小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法
上海著名的传统面点。20世纪40年代曾盛行上海，如今仍为特色面点之一。

大四喜丸呢 · 发表于 2023-8-12 10:27

打卤面和大卤面是两种不一样的东西。

狼影萧萧 · 发表于 2023-8-12 14:57

大肉，是指猪肉，用猪肉做得卤汤面条，就叫大卤面，这没毛病

客观看世界 · 发表于 2023-8-12 16:08

大四喜丸呢发表于 2023-8-12 10:27
打卤面和大卤面是两种不一样的东西。

打卤和大卤，之所以说这两个是一个，是因为目前看两者的制作程序是差不多的，精髓就是用猪肉汤和勾芡方式调制卤，其他材料则随意，也都是些微小差异。

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