求助，瘦肉怎么炒才能不柴！

tuartcn · 发表于 2021-8-26 09:57

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各位厨神怎么能把瘦肉做的好吃啊！所还想问一下怎么腌，什么是锁油？

自己炒无论是就馒头还是下面条都很柴，口感很不好，难不成是火候问题？

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 09:59

用淀粉提前抓一下

行云何处去 · 发表于 2021-8-26 10:00

用五花

start2988 · 发表于 2021-8-26 10:00

生粉（也可嫩肉粉），料酒，盐拌后，下油锅，迅速翻炒后捞起。菜起锅前再倒入锅内拌炒一下。

曾经 · 发表于 2021-8-26 10:01

提前腌好，料酒糖酱油生粉抓匀最后放点油锁住。

sbfn1314 · 发表于 2021-8-26 10:01

加点生粉滑一下

dnlb2008 · 发表于 2021-8-26 10:05

你买前肘肉,什么也不用加

匿名 *发表于 2021-8-26 10:08* | 来自山东 · 发表于 2021-8-26 10:08

里脊

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 10:09

dnlb2008 发表于 2021-8-26 10:05
你买前肘肉,什么也不用加

人家要修个车，你让人家换辆车，哈哈哈

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 10:09

匿名者发表于 2021-8-26 10:08
里脊

人家要改造个房，你让人家换个房，哈哈哈

快乐每一天2008 · 发表于 2021-8-26 10:12

我做鱼香肉丝的时候，肉片加各种调料以后，再加个蛋清，最后加点花生油。

惟吾德馨兰馨儿 · 发表于 2021-8-26 10:12

用鸡蛋清裹一下

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 10:14

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 10:12
我做鱼香肉丝的时候，肉片加各种调料以后，再加个蛋清，最后加点花生油。

用蛋清裹，就不用加油了，用淀粉裹，需要加点油。

fnnmylove · 发表于 2021-8-26 10:16

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快乐每一天2008 · 发表于 2021-8-26 10:16

客观看世界发表于 2021-8-26 10:14
用蛋清裹，就不用加油了，用淀粉裹，需要加点油。

我蛋清、淀粉、油都加的

客观看世界 · 发表于 2021-8-26 10:17

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 10:16
我蛋清、淀粉、油都加的

也行，主要是宽透才能做到这样，哈哈哈

济颠 · 发表于 2021-8-26 10:22

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冬至 · 发表于 2021-8-26 10:27

清水煮，烂乎后炒

yt.wj · 发表于 2021-8-26 10:34

肉刚下锅放点料酒就行了

贝壳小土豪 · 发表于 2021-8-26 10:49

淀粉蛋清抓抓，或者用水也行，买一号肉嫩

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济颠济颠当前离线积分 6204 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2021-7-25 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	17楼发表于 2021-8-26 10:22 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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