鱼是烟台人餐桌上的常客。
无论是大鱼还是小鱼，只要好吃就是好鱼。
有一种鱼，它和别的鱼都不太一样，在别的鱼都是青灰黑白这种颜的时候，它却是鲜艳的红色。
没错，这种鱼就是烟台人常吃的红鞋鱼。
红鞋鱼，也有人叫红头鱼、红绣鞋，大概因为它形似鞋子又外表通红，所以才得名。
这种鱼最大的特点除了红皮肤之外，应该就是价格十分便宜了。一般也就是五六块钱一斤，连上10块的时候都不多。
网友@lghmily 说，“我都用它熬大白菜，非常鲜美！老辈子都用它晒鱼米吃，也不错！”
另一位网友@第一空间站 说，“我感觉做鱼卤面好吃，把鱼加盐上锅蒸熟扒肉，爆锅加汤加鱼肉，勾芡加韭菜末或香菜末，巨好吃。”
论坛资深网友@火红年代 也说，“这个红蟹鱼蒸熟了剝肉，凉干后开蓬莱小面鱼卤，现在面馆都是用它，味道鲜美。”
据他介绍，蓬莱小面中的鱼卤面，大部分就是用红鞋鱼来做卤子。有人说用加吉鱼做，但因为加吉鱼太贵而红蟹鱼肉更鲜，所以基本上都用红蟹鱼肉来晒″鱼米。
还详细写了做红鞋鱼鱼米的方法，一起来看看吧。
每年秋、春季节，正是红蟹鱼(也叫红头、红绣、红娘)大量上市的季节，而此鱼的鱼肉细腻鲜美，正是做蓬莱小面鱼卤的最好主料。
加工″鱼米其实很简单，将红蟹鱼洗净洒盐放在锅中蒸熟，趁热将鱼肉剥下，将鱼刺捡净，然后凉干即可。
后期做蓬莱小面卤时随取一把″鱼米放入碗中泡发一会，就会做出鲜美无比的卤啦。
除了做成鱼米，红鞋鱼的吃法还有很多，因为这种鱼刺少肉多，肉质是细嫩的雪白蒜瓣肉，吃起来口感极好。
而且红鞋鱼营养也很丰富，无论是红焖还是做汤都十分适合老人孩子吃。
网友@烟台雅客 说，“蒜瓣状鱼肉很鲜美，适合做汤，我家常做。价格低，和安康鱼一样上不了大席。但是和安康鱼一样好吃。”
红鞋鱼去掉内脏，鱼身两侧打花刀后，加入白胡椒、米酒、葱姜蒜腌制。
锅热后放入红鞋鱼，煎至两面略有金光色后放豆瓣酱、酱油、糖、凉水、豆腐。
炖十分钟后，加入香菜与葱段，就可以出锅了。
红鞋鱼便宜又好吃，你还有哪些吃法？不如分享一下，让大家共尝美味吧。
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发表于 2022-3-29 17:02
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