我又把红烧肉做失败了，为什么是苦的，太难吃了，我自己都受不了。

糖果糖果

Hheli 发表于 2020-4-9 21:24
啊哈调料太多啊

对啊

茉莉花567

我家用的捷赛自动烹饪锅，把所有的料按菜单放好以后，按红烧肉键自动做好，特别好吃，肥肉不腻，瘦肉不柴，红烧肉红烧排骨，炖鸡炖肉非常好用，买了好几年了，不知道有没有卖的了可以淘宝搜一下试试看

人民币搬运工

不放糖怎么说

心宽福自来

屡败屡战

jingeruowa

糖果糖果 发表于 2020-4-9 21:11
嗯嗯 马上就看

我这里有八大菜系的视频教程，我给你看了一下，其实，网上有各种红烧肉的视频教程，用电脑搜一下就可以看到，首先，五花肉清洗干净，五花肉不要切，整条放入开水中焯水二十秒；
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切肉块，锅里放花生油，热锅凉油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至两面稍为微黄；
放入冰糖、老抽和生抽和盐；翻炒均匀，让每块肉都上色；注意，老抽和生抽就是用来上色的，如果是炒糖色，容易把糖炒糊，糖炒糊了，做出来的红烧肉就会很苦。
加入没过全部食材的热开水，注意，一定要加入开水，这很重要，不用盖锅盖，大火煮开，撇走漂浮的泡沫；
加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖的锅里的汤汁不多了，就可以了，没必要炖的只剩一点点汤。红烧肉主要就是吃糖和酱油的味道。昨晚我想回复，可是经常天一黑，就无法回复论坛了，所以，现在睡醒了回复。

jingeruowa

补充，忘了，加料酒，加料酒，加料酒，都是加料酒的。料酒很重要。

神行太保纪晓岚

炒糖炒大了吧

jingeruowa

糖果糖果 发表于 2020-4-9 18:45
红烧没有糖可以吗？？

红烧主要就是吃酱肉和糖炖出来的肉的味道。必须放糖，可以不炒糖色，直接用生抽和老抽上色，另外，要加料酒，我们都是加料酒。做肉基本都加料酒，做菜之前，肉切好了，都用料酒和味极鲜泡着，尤其是牛肉，做牛肉不加料酒根本就咬不动，加料酒，就可以把肉做的鲜嫩可口。不加料酒，肉做熟了，可能会咬不动。别加花雕酒。

jingeruowa

①路跟呗 发表于 2020-4-9 19:23
给你推荐个软件，下厨房，你想做啥，一搜，什么都有，在关注一下抖音，什么麻辣德子，陕北霞姐之类的

跟着德子做菜，基本都掉进坑里了。大家都做出了一锅不可描述的东西，只有德子自己能把菜做好。

jingeruowa

糖果糖果 发表于 2020-4-9 19:32
大料一朵，香叶一片，桂皮一小点。

应该是，大料三个，香叶最少两片，桂皮最少一根，

大只大只

糖放多了吧

玉佩

糖果糖果 发表于 2020-4-9 17:15
是冰糖

炒糖色的时间没掌握好火候，，，把糖炒糊了才出现的这个问题。

糖果糖果

大只大只 发表于 2020-4-10 08:28
糖放多了吧

就放了两块

yantaiyangguang

熬汤熬过了吧

harveyqin

有苦味八成是糖的问题吧  红烧肉好像糖不用炒

水杉木

糖色炒坏了，别油炒糖色（饭店图快，时机控制不好容易苦），家用糖色用水炒，虽慢却可以控制不容易炒苦。大泡变小泡加开水烧沸即可，出锅先尝尝糖色炒得行不行，要是发苦不能用。五花肉切块，焯水洗净用不粘锅煸一下，煸出香味出盘备用，倒出油脂。葱姜八角爆锅，炒好的糖色加水（量正好可以末过五花肉为好），加盐加生抽（有喜欢耗油鸡精的可以加些进去），水开下煸好的五花肉，慢火炖至汤汁收干即可。

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:37
糖色炒坏了，别油炒糖色（饭店图快，时机控制不好容易苦），家用糖色用水炒，虽慢却可以控制不容易炒苦。大 ...

加水？？不会腻吗？失败了很多次，无数次，现在红烧肉对我来说都有阴影了。好的 ，记住你的做法了，下次试试，谢谢你。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:42
加水？？不会腻吗？失败了很多次，无数次，现在红烧肉对我来说都有阴影了。好的 ，记住你的做法了，下次 ...

香叶桂皮卤味用，用来掩盖内脏的味道。红烧肉的话，用这两位香料会把肉香味盖住，加酒我忘说了，花雕感觉好奢侈。

糖果糖果

水杉木 发表于 2020-5-4 12:49
香叶桂皮卤味用，用来掩盖内脏的味道。红烧肉的话，用这两位香料会把肉香味盖住，加酒我忘说了，花雕感觉 ...

好吧！！！我做是没有加一滴水，你是水和酒都加吗？？我做出来是苦的，但是糖没有煳。

水杉木

糖果糖果 发表于 2020-5-4 12:51
好吧！！！我做是没有加一滴水，你是水和酒都加吗？？我做出来是苦的，但是糖没有煳。

不加一滴水？！摩拜(    )