在“赶海儿”，吃到了烟台最好吃的鲅鱼水饺

LILY1983714

有水无为 发表于 2018-7-30 15:42
美食还是和心情有关，没有什么比父母的饭菜更好吃的了

NO，我是就饺子论饺子

liangnan

有水无为 发表于 2018-7-30 14:35
不过，我觉得，元宝做法，馅料的多少会受到很大的限制吧。我也是听邻居老人说的，她说，鲅鱼饺子一直都是 ...

老辈的鲅鱼饺子会是哈饼样子的吗？
反正我们老家不是都是元宝型，再者说了鲅鱼饺子你以为里面纯鲅鱼？没点油水了？

我是小脚丫

楼主，鲅鱼饺子卖多少前一盘
至今为知，鲅鱼饺子馅里加配料一说如下  加水的 加花椒水的 加姜水的 加高汤的 加葱姜水的 加牛奶的 加鸡蛋的 加鸡蛋清的 加猪五花肉的  加肥猪肉的 加猪板肉的 加猪大油的 加韭菜的 加蔬菜的 加料酒的 加啤酒的  加酒的。。。。。。。。

丫头是片子

大叔写这么多文字很遗憾太远那天没去

恋上米奇的猫

liangnan 发表于 2018-7-31 09:37
老辈的鲅鱼饺子会是哈饼样子的吗？
反正我们老家不是都是元宝型，再者说了鲅鱼饺子你以为里面纯鲅鱼？没 ...

鲅鱼馅儿加水多才好吃，鱼越新鲜越吃水。水多了包都不是很好包，煮熟了必然扁，馅儿嫩好吃。包成元宝状的水打得少，还有填肥肉的，口感不好，不正宗啊不正宗。

hellopoiu

那就好

九天居士

有水无为 发表于 2018-7-30 14:43
突然有点后悔了应该提前要点广告费的

支持要广告费，哈哈

liangnan

恋上米奇的猫 发表于 2018-7-31 14:39
鲅鱼馅儿加水多才好吃，鱼越新鲜越吃水。水多了包都不是很好包，煮熟了必然扁，馅儿嫩好吃。包成元宝状的 ...

纯鲅鱼的才不正宗。这个你绝对是大广告的。
老辈子的鲅鱼饺，怎么做？绝对不是你这个哈饼样子。

鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，搅力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。

有水无为

纯粹的个人感受哈，被人指责文笔拙劣，可以接受，也知道自己絮絮叨叨的文字挺没劲的，但是，在美食方面被指责，宛如被打脸了一般，不能接受。我不是烟台本地人，但是，在烟台也生活了很多年了，关于美食做饭方面，从酒店大厨到平民百姓，也接触到了烟台各层次的人，仅就鲅鱼水饺来说，第一，至今为止，我没有听过任何一个精于厨艺的人否认过，鲅鱼饺子越大越好吃，除了这几天在论坛上看到的不同意见。第二，口舌之争毫无意义，我自己曾经亲自实验过，同样的馅料，一些是擀大的饺子皮，一些的普通大小的，一起下锅煮，吃起来的味道，明显差别很大。第三，关于花椒水和馅，不见得就是烟台普遍的做法，但是，这种做法是完全靠谱的，至于五香面，那是画蛇添足，除非是馅料不新鲜了。

恋上米奇的猫

liangnan 发表于 2018-8-1 08:55
纯鲅鱼的才不正宗。这个你绝对是大广告的。
老辈子的鲅鱼饺，怎么做？绝对不是你这个哈饼样子。

你哪里就看出我是大广告了？什么叫老辈？我们家三代人都这个吃法。加大肥肉的也不是没吃过，觉得没纯鱼的好吃，赶上哪一口肥肉没搅匀的很恶心。做海味最正宗就是原汁原味儿，有什么问题？

haozaige

鲅鱼饺子有白肉   知道后再也不吃了

liangnan

恋上米奇的猫 发表于 2018-8-1 09:46
你哪里就看出我是大广告了？什么叫老辈？我们家三代人都这个吃法。加大肥肉的也不是没吃过，觉得没纯鱼的 ...

饭店鲅鱼饺子不放肥？可能吗？只不过比例问题，但凡是个厨师都知道放肥。打水这个就不用说了好几种替代的
老辈是地瓜面，形状类似于元宝的，不想跟你杠没用，一根筋。你自己都说里面放肉，又搅得均匀不均匀，那是饭店的事。跟这个有关系吗？

自己爱吃什么样的吃什么样的吧。一个地方一个样，一个没有的地方，第一个做的什么样就是什么样。
这样一味的说这家好，谁不想想是不是店家呢？
别回了。见不得哪种发帖不让说的。懒得打这么些字。

恋上米奇的猫

liangnan 发表于 2018-8-1 12:08
饭店鲅鱼饺子不放肥？可能吗？只不过比例问题，但凡是个厨师都知道放肥。打水这个就不用说了好几种替代的 ...

你要是近视呢，你就戴上眼镜仔细翻翻我的跟帖有没有捧，别在那儿自导自演玻璃心。小心眼儿的一笔。还大肥肉

恋上米奇的猫

haozaige 发表于 2018-8-1 11:20
鲅鱼饺子有白肉   知道后再也不吃了

自己包不放安心吃。

liangnan

恋上米奇的猫 发表于 2018-8-2 14:40
你要是近视呢，你就戴上眼镜仔细翻翻我的跟帖有没有捧，别在那儿自导自演玻璃心。小心眼儿的一笔。还大肥 ...

之前人跟楼主探讨，你凑什么热闹。懒得搭理你。还小心眼，就你做的好吃了，都说了懒得打字了，个大男人斤斤计较磨磨叽叽。你吃的都是鱼的没有肥肉，行了吧。你别回了！烦死了真的。天那么热，少打点字不行吗！别回了大哥！大叔！姐姐怕你是不是行！别回了！ 见不得不让说的！再说了你怎么这么爱插嘴呢！别回了！！好好想想吧！nmgsblqz

wangxin_lx

秘诀就是 大鲅鱼包的饺子才好吃