由芹菜猪肉馅饺子，而想起的那些过往

有水无为 · 发表于 2025-4-13 13:06

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独爱吃饺子。若超过一周不吃，味蕾的触觉就开始退化。超过半月不吃饺子，纵然是再好的山珍海味，投诸口中，食之亦如同嚼蜡。

自我参加工作起，周末给自己包饺子的这个习惯，一直延续至今。包括被公司外派到皖南小镇上工作，抵达的当天，第一件事就是到附近的农贸市场，找寻卖饺子皮的地方。

一个人包饺子，自己和面擀皮自己包，时间成本太高。所以，多年来，无论身在全国各地，我包的饺子，饺子皮几乎都是买来的。

最艰难的时候，是三年多前，在江苏昆山的分公司工作的那段时间。居住在公司的集体宿舍里，日常做饭，多是要偷着进行。吃一顿自己包的饺子，也就显得有点奢侈了。

好在，公司的食堂，一天24小时都有饭菜供应。这其中，每个周四的中午，还会有饺子。

在江南的公司食堂，还能吃到饺子，这种感觉，就像落花时节又逢君一样，既惊喜，又憧憬。

那时，每个周四，临近午饭时间，无论手里有多么重要的工作，对我来说，都是可以置之不理的。我必须赶在食堂开门的第一秒钟，站到饺子的窗口。

在我的记忆里，昆山公司食堂的饺子，是全天下最难吃的饺子，堪比超市的速冻饺子。而且，一年四季，饺子馅都是固定不变的，猪肉芹菜。

对于我这种贪恋饺子的人，身在他乡，每个周吃一次，还觉得难吃到无法下咽的地步，南北方的口味差异，应该是最大的症结。

那段时间，我都是蘸着辣椒油，才能吃下餐盘里的芹菜猪肉馅饺子的。甚至蘸醋或者酱油，都已经无法遮掩肉馅的索然无味。好在，聊胜于无的满足感，还是会油然而生的。

从昆山回烟台，已经整整三年了。今天上午，从老家做事回来，来超市买菜，在货架上看到了新鲜的芹菜。标签是显示的价格，几乎让我不敢相信自己的眼睛。

最新鲜的，也是最嫩的芹菜，每斤的价格，只有几毛钱。我甚至都想象不到，几毛钱，除了芹菜，在这个超市里，还能买到什么东西呢？

也就是这个时候，想起了昆山公司食堂里的芹菜猪肉馅饺子。

天生万物食材，无所不可以包饺子。江南人做不好芹菜猪肉馅饺子，身为烟台人的我，则就未必了。

芹菜择叶，洗净后，沥干水分。纵向用菜刀剖成细条，然后再横向切成碎末。撒盐，轻微搅拌后静置两分钟。

一小把海米，放在温水里，浸泡十分钟后捞出，切成小段。

芹菜挤水后，加入绞好的猪肉馅，依次加入白糖，鸡精，蚝油，香油，花生油，少量的生抽，用手抓拌均匀后，再沿着同一个方向，多次搅拌。其间，少量多次地加水。

待到包饺子前，再加入食盐和葱末，迅速搅拌均匀后，就可以包饺子了。

不同于昆山公司食堂，我的芹菜猪肉馅饺子，因为加了海米，味道由此得以质的升华。

刚出锅的饺子端上餐桌，再用新制的辣椒油拌个甘蓝丝，菜花炝火腿，一块大骨头，一瓶顺品郎，

何以解忧？饺子和酒。忧思难忘，天长地久。

鲁网一丈青 · 发表于 2025-4-14 12:53

明月11 发表于 2025-4-13 20:51
就是普通厨师机这款

谢谢啦

bingmin99 · 发表于 2025-4-14 12:38

我周末也包饺子，看到饺子就亲切

素月999 · 发表于 2025-4-14 09:14

encourage2009 发表于 2025-4-14 08:02
一直以为厨师机只能和面

哈哈现在很多功能，打发蛋清，搅拌都可以。

橙心橙意sincere · 发表于 2025-4-14 08:02

明月11 发表于 2025-4-14 06:01
可以呀

一直以为厨师机只能和面

有水无为 · 发表于 2025-4-14 07:46

烟台or 发表于 2025-4-13 20:49
你们是真爱吃饺子啊，我吃饺子不一会就得饿。南京都是买现成饺皮，基本不会自己擀皮，小时候被老**着学擀饺 ...

想起我小时候，我被奶奶逼着学擀皮的场景了

画面感油然而生了

素月999 · 发表于 2025-4-14 06:01

encourage2009 发表于 2025-4-13 22:03
厨师机还可以做面条吗？

可以呀

橙心橙意sincere · 发表于 2025-4-13 22:03

明月11 发表于 2025-4-13 20:51
就是普通厨师机这款

厨师机还可以做面条吗？

有水无为 · 发表于 2025-4-13 21:59

蓝指甲发表于 2025-4-13 21:40
其实就买个不太贵的面包机和面正好机器调面的当空准备馅料，馅儿好了面也调好了开包。你也可以多活点面袋 ...

谢谢，这两天就想入手一个可以用来和面制饺子皮的机器。您的建议，也给了我新的思路。谢谢哈

有水无为 · 发表于 2025-4-13 21:57

一个普通人发表于 2025-4-13 20:29
饺子还有好几个菜，哈一气

喜欢在厨房里忙活的满足感

蓝指甲 · 发表于 2025-4-13 21:40

其实就买个不太贵的面包机和面正好机器调面的当空准备馅料，馅儿好了面也调好了开包。你也可以多活点面袋子装保鲜层，下次包拿出来就用，而且很筋道。

素月999 · 发表于 2025-4-13 20:52

鲁网一丈青发表于 2025-4-13 20:34
我倒是用过料理机和面，怪费劲的还不如自己来。

求购买链接

我家以前用压面条机器用一次送给我妈了，用完每次都要刷

不够费事的，这个可省事了，用完冲冲得了

不锈钢的也好刷。

素月999 · 发表于 2025-4-13 20:51

鲁网一丈青发表于 2025-4-13 20:30
你入手的亮亮相呗？

就是普通厨师机

这款

烟台or · 发表于 2025-4-13 20:49

你们是真爱吃饺子啊，我吃饺子不一会就得饿。南京都是买现成饺皮，基本不会自己擀皮，小时候被老**着学擀饺皮，我妈边骂边打，我边哭边擀，心疼一下十多岁的自己

素月999 · 发表于 2025-4-13 20:49

鲁网一丈青发表于 2025-4-13 20:29
机器压出来面皮边缘不行啊，太厚了吧？咱自己擀得面皮边缘部分可以薄一点，你说是不是这个理儿？

这个一样

鲁网一丈青 · 发表于 2025-4-13 20:34

明月11 发表于 2025-4-13 17:58
哈哈我也是最近入手的，实在太方便了。啥面都简单，倒里面就和出来了，倒进去调面功夫切菜弄馅儿，啥也不 ...

我倒是用过料理机和面，怪费劲的还不如自己来。

求购买链接

鲁网一丈青 · 发表于 2025-4-13 20:32

五分真情发表于 2025-4-13 15:11
我可以连着一月吃茴香馅的饺子，虽然好多人吃不惯那个味道，但我特别喜欢，

茴香，香椿，茼蒿有特殊的味道，真有人不吃的。

鲁网一丈青 · 发表于 2025-4-13 20:30

明月11 发表于 2025-4-13 17:28
入手厨师机加压皮器就都解决了我就是这么干的，以后再不用买饺子皮馄饨皮面条了统统自 ...

你入手的亮亮相呗？

一个普通人 · 发表于 2025-4-13 20:29

饺子还有好几个菜，哈一气

鲁网一丈青 · 发表于 2025-4-13 20:29

明月11 发表于 2025-4-13 17:28
入手厨师机加压皮器就都解决了我就是这么干的，以后再不用买饺子皮馄饨皮面条了统统自 ...

机器压出来面皮边缘不行啊，太厚了吧？咱自己擀得面皮边缘部分可以薄一点，你说是不是这个理儿？

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