鲫鱼豆腐汤

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-17 13:57

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昨天下午去逛小区门口的超市，买了两条活鲫鱼。

早晨起来看看还活着，应该在超市处理完了拿回家，去饭店吃烤鱼的时候也是去鱼池子里选活鱼，这跟自己杀鱼感觉还是很不一样。原来自己也能做个心狠手辣的人。

一、鲫鱼处理好，洗净鱼肚子里那层黑膜，不然会腥，鱼嘴也扒开冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，我看我弄好的鱼怎么那么别扭，应该留着鱼尾巴和鱼鳍不剪掉，美观些。

二、热锅热油，放入鱼，不要翻动，煎一会，轻轻晃一下锅，鱼能跟着滑动用铲子翻面。鱼皮还是煎破了，据说用生姜擦一遍锅煎鱼不破皮，下次试试。

三、来点葱和姜，放入鱼之间的油里，我是用筷子扒拉几下，爆出香味。

四、顺锅边淋入少许料酒去腥，倒入开水（一定要是开水，汤才会是奶白色。）开大火，保持沸腾状态，盖上锅盖转中小火炖10分钟，放入豆腐再炖个十分八分钟。

五、加点盐调味，香菜或葱花根据个人喜好。

六、一大碗，喝的时候我又加了点白胡椒粉。

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 14:01

大沽河发表于 2023-12-18 13:56
热锅冷油才对

不是说要大火定型

，我就等油热了才放鱼，鱼皮不完整了

大沽河 · 发表于 2023-12-18 13:56

热锅冷油才对

水薄荷 · 发表于 2023-12-18 11:33

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掌声鼓励鼓励 · 发表于 2023-12-18 10:09

曼珠莎华发表于 2023-12-18 09:38
嗯，照片是夏天拍的，办公室搬了一次把小风扇搬丢了

唉，好可惜。吃一堑长一智，怕丢的东西收好，不要指望任何人。重要的东西自己拿着，就是乘机，也不要托运。

烟台or · 发表于 2023-12-18 09:47

煎鱼用热锅冷油，锅热后先倒少许油把锅大面积润一下，然后再倒油，鱼趁冷油下锅。抖音学的，几十年来第一次煎出完整鱼皮的鱼

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 09:38

掌声鼓励鼓励发表于 2023-12-18 09:36
风扇不用了，套袋收起来吧。

嗯，照片是夏天拍的，办公室搬了一次把小风扇搬丢了

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 09:37

梧桐叶上雨发表于 2023-12-18 07:47
这小胖手是个小福手，还能文能武的呢

家里没有胖根，不知道我咋养的横竖一样

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2023-12-18 09:36

风扇不用了，套袋收起来吧。

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 09:34

小迟迟发表于 2023-12-18 08:32
隔着屏幕都能感受到鱼香味
但有个问题“据说用生姜擦一遍锅煎鱼不破皮，下次试试。”为什么这 ...

我以为用我的炒馅专用锅不会煎破

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2023-12-18 09:34

水薄荷发表于 2023-12-17 14:22
你的旗袍照片呢？

关注点怎么跳脱到旗袍了呢？

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2023-12-18 09:33

start2988 发表于 2023-12-17 14:10
不是啦，是被万恶的菜市场逼迫的。

市场卖鱼的给杀呀，还给切片呢。

小迟迟 · 发表于 2023-12-18 08:32

隔着屏幕都能感受到鱼香味

但有个问题“据说用生姜擦一遍锅煎鱼不破皮，下次试试。”为什么这次不试试

疏星淡月 · 发表于 2023-12-18 07:47

这小胖手是个小福手，还能文能武的呢

畅想飞舞 · 发表于 2023-12-18 07:29

应该和羊肉一起炖，那叫鲜美

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 06:16

晴栀莞歌发表于 2023-12-17 23:39
三心二意的我，在看她家大飘台和花

那是办公室的窗。

曼珠莎华 · 发表于 2023-12-18 06:13

prettylady530 发表于 2023-12-17 21:40
锅是什么锅？鱼的黑膜据说有毒，所以需要处理，不知道对不对。意思就是鱼靠这层黑膜隔绝病毒入侵，所以处理 ...

锅是炊大皇的，一百多，炒枣泥馅和牛轧糖好用

晴栀莞歌 · 发表于 2023-12-17 23:39

三心二意的我，

在看她家大飘台和花

晴栀莞歌 · 发表于 2023-12-17 23:36