烟台的鱼馅饺子，你最爱吃哪种？

火红年代 · 发表于 2023-10-5 07:28

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烟台人包鱼馅饺子水平应该说在山东排第二没人敢说第一，在鲁菜系的面食中一直是老大。青岛也好、威海也罢，其实都是六十年代开始在老烟台商校中餐实习部学的，老烟台三合园饺子原来最闻名的黄花鱼馅饺子也曾被商校列为教程之一。

烟台的鱼馅饺子有很多，大致有以下几种:

<一>鲅鱼饺子

这是最多最普及的鱼馅饺子。烟台几乎家家户户都会做的大众吃法。特点是鲅鱼肉多刺少弄馅省事，味道鲜美也最普遍受欢迎。

<二>小黄花鱼馅饺子

小黄花鱼馅的饺子肉质细腻、鲜香，口感相比鲅鱼馅的要好吃，尤其是新鲜的小黄花最好，但家里制作刮鱼肉麻烦点，烟台有的市场有专门加工的。小黄花和出的馅相对稀溜点，在包前最好放冰箱让它僵一僵好包。

<三>牙片鱼

也是很受欢迎的鱼馅饺子之一。老烟台过去能吃上牙片鱼饺子的大多是大户有钱人家，因为野生夲地牙片鱼较贵。但牙片鱼馅饺子鲜香不腥，包出的饺子是最贵的一种鱼馅饺子，所以过去穷人吃不起。

<四>香梭鱼馅饺子

这种尖嘴香梭肉质细嫩，基本和小黄花鱼馅相同，但前提是必须用新鲜的梭鱼做鱼馅，不新鲜的不能用。这种鱼馅饺子口感很好，有许多人没吃过。

<五>马步鱼

马步鱼馅在烟台包饺子也是较普及的吃法，但近年来马步鱼产量较少价格昂贵大多人觉得吃不起。

马步鱼馅口感和牙片鱼差不多，腥味少香鲜。

<七>大头光鱼

这种鱼过去在烟台是上不了台面的。但近些年来有人用它包饺子吃却一炮打响。尤其是在秋后水凉之后这种鱼比较肥，肉多、刺少、取肉方便，包出来的饺子鲜嫩、口感很好，一点不亚于小黄花鱼馅饺子，没吃过的不妨一试。

全民养狼 · 发表于 2023-10-10 19:34

毛扣挺好吃，刀鱼有点香和吃白肉，蟹子肉挺好吃！

一秒到家 · 发表于 2023-10-8 16:30

吃鲅鱼+羊肉的

Wsamgshaoyuan · 发表于 2023-10-6 20:12

九道箍、、、

水薄荷 · 发表于 2023-10-6 12:03

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火红年代 · 发表于 2023-10-6 12:02

执手问年华发表于 2023-10-6 07:22
只包过鲅鱼馅，婆婆和对象不吃鱼馅，包一次我和孩子吃两三顿。包少了不值当。

他们不吃但不能让孩子缺失了这道美食

火红年代 · 发表于 2023-10-6 12:00

水薄荷发表于 2023-10-5 21:33
先后顺序牙片、鲅鱼、马步鱼。

火红年代 · 发表于 2023-10-6 12:00

掌声鼓励鼓励发表于 2023-10-6 09:32
还是喜欢黄花鱼馅的。

比鲅鱼鲜！

火红年代 · 发表于 2023-10-6 11:59

金山汉子发表于 2023-10-5 21:50
爬虾馅饺子也好吃，一般人不会取肉做馅

爬虾肉包饺子当属第一！但是我不会取肉。

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2023-10-6 09:32

还是喜欢黄花鱼馅的。

青岑 · 发表于 2023-10-6 07:22

只包过鲅鱼馅，婆婆和对象不吃鱼馅，包一次我和孩子吃两三顿。包少了不值当。

ytkfd · 发表于 2023-10-6 04:56

马步鱼

金山汉子 · 发表于 2023-10-5 21:50

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水薄荷 · 发表于 2023-10-5 21:33

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火红年代 · 发表于 2023-10-5 12:42

朱顶红发表于 2023-10-5 12:32
鳝鱼包饺子也很好吃，肉多刺还少

对，鳝鱼，尤其是狼牙鳝，包饺了确实好吃！

火红年代 · 发表于 2023-10-5 12:41

独照峨眉峰发表于 2023-10-5 11:47
百分之九十九都是鲅鱼，以前有印象吃过马步了鱼的，好几十年了，都忘了什么味了，用鲅鱼，估计是鲅鱼收拾起 ...

试试不同的鱼，味道肯定是不一样。

朱顶红 · 发表于 2023-10-5 12:32

鳝鱼包饺子也很好吃，肉多刺还少

独照峨眉峰 · 发表于 2023-10-5 11:47

百分之九十九都是鲅鱼，以前有印象吃过马步了鱼的，好几十年了，都忘了什么味了，用鲅鱼，估计是鲅鱼收拾起来简单，鲅鱼产量也大

狼影萧萧 · 发表于 2023-10-5 11:21

五分真情发表于 2023-10-5 07:47
我吃都一个味，个人偏向茴香馅。

最爱吃茴香馅，没有其一，鲅鱼馅饺了一般吧，吃不几个就腻住了，不如汆个鲅鱼丸汤吃

芝罘胖胖 · 发表于 2023-10-5 10:43

火红年代发表于 2023-10-5 10:18
刀鱼应该也是不错的了。但很少有包饺子吃的，过去一般是煎煎、炸炸吃或焖个茼蒿吃，别说得试试。

我也是看别人包的尝了尝真不错！回来我试了一下也特别好吃！你可以试试！

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水薄荷水薄荷当前离线积分 39864 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2005-8-30 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	36楼发表于 2023-10-6 12:03 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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金山汉子金山汉子当前离线积分 43208 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2018-8-15 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	28楼发表于 2023-10-5 21:50 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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