晒鱼米

火红年代 · 发表于 2022-3-27 16:56

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？点这里注册

x

蓬、黄、长过去在六十年代就曾经合为过一个县，三地不仅囗音相同，而且许多生活习惯也一样。享有美誉的蓬莱小面就是三地的共同美食。而晒″鱼米"也是三地的一个风俗。

每年秋、春季节，正是红蟹鱼(也叫红头、红绣、红娘)大量上市的季节，而此鱼的鱼肉细腻鲜美，正是做蓬莱小面鱼卤的最好主料。

喜欢吃小面的人家都或多或少买上十斤二十斤鱼加工成肉干，俗称″鱼米"，储备起来专门留着做鱼卤用。小面卤说是用加吉鱼肉，实际上因为加吉鱼太贵，而红蟹鱼肉更鲜，所以基夲上都用红蟹鱼肉来晒″鱼米"。

加工″鱼米"其实很简单，将红蟹鱼洗净洒盐放在锅中蒸熟，趁热将鱼肉剥下，将鱼刺捡净，然后凉干即可。

后期做蓬莱小面卤时随取一把″鱼米"放入碗中泡发一会，就会做出鲜美无比的卤啦。

如果你喜欢这一口，为何不自己试试呢？

火红年代 · 发表于 2022-3-29 08:00

缘来是惜发表于 2022-3-29 07:21
有个同学父亲是远洋船上的，去他家能吃到蟹米，蟹子肉晒的干

蟹子肉晒的那个高级。比鱼肉鲜的多。

第一空间站 · 发表于 2022-3-28 16:36

邂逅123456 · 发表于 2022-3-28 13:20

wwyy88688 · 发表于 2022-3-28 08:36

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2022-3-28 08:34

是该试试你说的做法。

鲁网一丈青 · 发表于 2022-3-28 08:20

火红年代发表于 2022-3-28 07:58
蒸熟了没腥味

好哒！谢谢指导。

火红年代 · 发表于 2022-3-28 07:58

鲁网一丈青发表于 2022-3-28 07:36
家里没有腥味吗？

蒸熟了没腥味

火红年代 · 发表于 2022-3-28 07:58

蒸熟了沒腥味

鲁网一丈青 · 发表于 2022-3-28 07:36

火红年代发表于 2022-3-28 07:00
今年我就蒸了七八条大的，弄个盖帘放在家里地暖干的很快。

家里没有腥味吗？

火红年代 · 发表于 2022-3-28 07:00

鲁网一丈青发表于 2022-3-27 22:46
今年也试试晒鱼米

今年我就蒸了七八条大的，弄个盖帘放在家里地暖干的很快。

火红年代 · 发表于 2022-3-28 06:57

大黑发表于 2022-3-27 21:49
红头也叫穷头。鱼头干壳无肉，鱼肉柴而无油，不鲜不香。所以家常焖就须浓油赤酱，做鱼汤就取其无油无邪味。 ...

看来你也是老行家。我每年都晒一些，图二是今年刚晒的，放在地暖上烘的，一般三天就干了。

鲁网一丈青 · 发表于 2022-3-27 22:46

今年也试试晒鱼米

晴栀莞歌 · 发表于 2022-3-27 22:41

蓬莱小面的鱼卤
是红头鱼干发的，哈哈，涨知识

大黑 · 发表于 2022-3-27 21:49

红头也叫穷头。鱼头干壳无肉，鱼肉柴而无油，不鲜不香。所以家常焖就须浓油赤酱，做鱼汤就取其无油无邪味。这鱼也和海虹一样的命运。永远登不了大雅之堂，也是老天爷给普通百姓可以随便吃的一个贝类，一个鱼类。价格永远亲民。火红年代大哥说到蒸鱼米有一个关键点说得准确，就是鱼米要趁热去骨，凉了鱼肉贴到鱼骨上就摘不下来啦。

火红年代 · 发表于 2022-3-27 20:58

ytwskx 发表于 2022-3-27 20:48
有两条，还没吃呢

这鱼放些日子就退色了，也不鲜了，所以不宜冷冻储存。

愿做一只飞翔鸟 · 发表于 2022-3-27 20:54

ytwskx · 发表于 2022-3-27 20:48

有两条，还没吃呢

芝罘西面是哪里 · 发表于 2022-3-27 20:18

火红年代发表于 2022-3-27 17:22
红色的鱼在北方海域不多，但很鲜。

这种鱼莱州多

火红年代 · 发表于 2022-3-27 20:06

微尘…… 发表于 2022-3-27 19:51
一直以为是佳吉鱼

佳吉鱼太贵了，没有用的。红头鱼便宜，加工出的鱼米比它还鲜。所以小面鱼卤都是红头鱼。

微尘…… · 发表于 2022-3-27 19:51

一直以为是佳吉鱼

		自动登录	找回密码
密码			点这里注册