烟台那些牛肉面（叫拉面也行）

faraway

烟台拉面分五派：
1.本土派（老烟台口味拉面）——代表：昌琳，大龙，老于，铁记，乐天
2.甘肃（兰州）派——陇鲁阁，东方宫
3.青海（化隆）派——街上统一门头，店面统一菜单的那种叫做“兰州正宗牛肉面”的大部分都是
4.青海特殊派——哈桑
5.曾经的记忆——西南河荣强

在兰州，没有人叫拉面，都叫牛肉面。
去兰州是下午3点，肚子饿得不行，但街上任何的面馆都下班了，兰州人讲究早上和中午吃面，尤其是早上吃是大部分土生土长兰州人开启一天的必要内容，由于大部分是**徒，一天中需要做宗教功课的时间比较多，所以下午过了2:30，很难找到一家营业的面馆。

但这种食物到了烟台，名称和味道就有了很大的变化。

烟台最早的拉面，1元钱一碗，加肉的2元。
当时以烟台本地人为主，基本上是在兰州牛肉面的基础上进行了本土化改革。
有的汤是清色的，有的是酱油色。

后来，逐渐的一部分西北人来到了烟台开始开面馆，当时在二中读高中时，经常会走下乐山里大坡，去吃两碗荣强牛肉面。

再后来，哈桑进驻时代广场，对我来说牛肉面进入拌面时代。

再再后来，就是陇鲁阁，东方宫这样的连锁式兰州派进驻，拓宽了我们对牛肉面的理解。

与此同时，老烟台拉面也在坚守着自己的二十多年的传统，说实话，老烟台拉面，比起乐天，铁记，我更喜欢昌琳和大龙，那个凉面绝了，现在偶尔吃吃烟台拉面，完全是为了找儿时的回忆




有没有我遗漏的好面馆，欢迎推荐

faraway

移动测速 发表于 2023-4-4 10:30
l老于和铁记越来越一般

棒棒，老于，铁记，昌琳，乐天都是本土派，优点是面量大，缺点是味道没有与时俱进，口味优点偏咸。

陇鲁阁，东方宫的口味最还原兰州牛肉面，但最近一段时间，也有点小退步，没有了刚创业时的那种韧劲。

哈桑，现在整的有点价格贵，面量少，最近还外聘了一个烟台本地的大姨，不戴口罩，且前脚用抹布擦桌子，后脚就帮你拿面。哈桑如果还是这种管理能力，人会越来越少，可惜那口面了。

青海化隆的满街一个标识的牛肉面，味道都比较稳定，尤其是凉面，西红柿小油菜搭配，很清爽。

烟台还是市场小，很多大城市，兰州本土派的类似东方宫这样的全国连锁牛肉面馆有很多，但烟台只是引进了东方宫。陇鲁阁也不算全国连锁，只是烟台本地发展的兰州口味品牌。

移动测速

l老于和铁记越来越一般

faraway

lvjingyi123456 发表于 2023-4-3 15:53
哈哈哈。还有98年二中门口的盒饭~

嗯，那时除了食堂外，选择还是很广的，毓璜顶医生的食堂，门口盒饭，荣祥，现在万达西头还是大展西头还有个快餐，我曾经一度还去过前卫大酒店办的快餐。

lvjingyi123456

faraway 发表于 2023-4-3 15:38
不能说每天，最起码我们还一起去过乐山里街道大妈开的小饭桌。

哈哈哈。还有98年二中门口的盒饭~

faraway

lvjingyi123456 发表于 2023-4-3 15:19
以前在二中上学，每天晚上晚自习之前都是去荣强吃两碗面。后来去了烟台大学~ 王中王，王志全~

不能说每天，最起码我们还一起去过乐山里街道大妈开的小饭桌。

lvjingyi123456

以前在二中上学，每天晚上晚自习之前都是去荣强吃两碗面。后来去了烟台大学~ 王中王，王志全~

faraway

我擦，两年半以前的文章，现在成了不少抖音自媒体的文案了，有点意思

faraway

吃完想起拍了

faraway

工地搬砖 发表于 2020-12-2 17:22
东顺馆 虹口 东山 百纳 都品过      
   溜大肚子鱼这菜属创新，老辈这没上桌的   赶上冬天，厨师在下边 ...

对，老辈子，山东宴客不食挺巴。江浙沪皖一带正宴时要吃淡水河豚，食客哪怕是被请的，也要自己拿出一块铜板象征性的表示这鱼是自己买的，出了事情和请客者无关。

挺巴在烟台上整桌应该是2000年前后，属于创新菜，再往前90年代前后，流行过加吉鱼（鲷鱼）的熘鱼片，鱼骨再整个汤。

工地搬砖

faraway 发表于 2020-12-2 17:01
熘鱼片，传统鲁菜，义隆府曾经的招牌菜——熘挺巴鱼片（河豚），真鲜啊。

东顺馆 虹口 东山 百纳 都品过      
   溜大肚子鱼这菜属创新，老辈这没上桌的   赶上冬天，厨师在下边就做做吃了。 当下，可养殖了

faraway

工地搬砖 发表于 2020-12-2 16:18
哈哈，也就吃个打卤面。  曾几时，溜鱼片的片，能有牛皮裤腰带的两倍厚 改良不能影响原来的质量啊 ...

熘鱼片，传统鲁菜，义隆府曾经的招牌菜——熘挺巴鱼片（河豚），真鲜啊。

工地搬砖

faraway 发表于 2020-11-26 08:26
蓬莱春 烟台人嘴里的老馆子，但口味感觉近五六年不如以前。

几个鲁菜老馆子由于还是上一代老板（五六 ...

哈哈，也就吃个打卤面。  曾几时，溜鱼片的片，能有牛皮裤腰带的两倍厚 改良不能影响原来的质量啊。

faraway

奇山小学对面曾经有过一家面馆，夫妻二人应该是随着父亲转业或退休从兰州来到了烟台，可惜后期老板夫妻俩把店转出去了，口味也就变了。

骑在龙背上

除了上面说的，很多面馆都是很小很旧那种，口味都可以，不为别的就为那口面和面汤，真舒服

computergame

28708952 发表于 2020-11-27 15:35
是不是就是前几天说进口冷冻肉呈阳性，做烧烤的那家？在北二路，从来没去吃过。

好像没什么事，不过拉面是真好吃，强烈建议过去尝尝

xiaowan

还有福山留公拉面和皇宫白石村胖子拉面都给忘了

zfxng

放置时间稍长一点不湫成一坨的都是垃圾面条。

faraway

铁记胜利路

28708952

computergame 发表于 2020-11-25 19:07
我喜欢吃烟台福山的那个晓东拉面，味道很不错，以前去他家经常排队，现在好像不排队了，不过人真挺多的，有 ...

是不是就是前几天说进口冷冻肉呈阳性，做烧烤的那家？在北二路，从来没去吃过。