小樱桃吃喝玩 | 烟台人的传统美食，今天却几乎无人知晓！

樱桃小玩家

“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”，这是一句关于胶东美食的俗语，从建国之前或许就流传在了烟台一带，里面的包子和面大家都能理解，但很多人不知道“脑饭”是什么。

去年的时候，烟台评选出了十大地方特色小吃，其中就有宁海脑饭。但即使是身为当事人的烟台人也可能都会疑惑，“既然是烟台当地小吃，为什么我没吃过？”

在过去，脑饭也曾是烟台早餐一大特色，是由豆腐、类似于脂渣的碎肉、粉丝、菠菜等熬制的稀饭。其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味，以制作精细，味美可口而闻名。

宁海脑饭源于清代末期，属于民间传统小吃，起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法，是烟台的非物质文化遗产。

据说脑饭的起源与烟台地区民间妇女生小孩坐月子的习俗有关，说是以前属于烟台的宁海州，有一位产妇生完孩子后依照惯例应该和小米粥。

但是婆家没有多少小米，婆婆灵机一动向邻居要了一碗豆腐脑掺在粥里，就是这样一道将豆腐脑、小米混在一起熬并加一些配料后做出的“粥”，味道居然特别可口。

网上也有宁海脑饭的做法，小编从来没有尝试过，如果有做过的网友可以说一下按照这种方法做出来的脑饭好不好吃。

小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。

大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。

菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。

刚出锅的出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最适合不过的。

不过随着时间流转，曾经广受烟台人喜爱的脑饭，也渐渐成为了一种可以被称之为“小众”的美食，已经没有多少烟台人还记得这口爽滑的脑饭了。

时过境迁，烟台人也有了各种各样的早餐，从包子鸡蛋到面包牛奶，美味和营养都能兼顾，也不再有人惦念着当年的脑饭。

但是，既然是老烟台人的非物质文化遗产，我们应该保护好这份珍贵的宝物。

行云何处去

没吃过

五分真情

没吃过。就喝福山老豆腐。

锦衣苹果

吃过，我婆婆做的。

有水无为

京剧据说也是国粹，依然逃脱不了退出历史舞台的现实。曾经的美食，如今不被欣赏了，非人力而可扭转。过往的繁盛，如今的颓败，直说明物竞天择，适者生存，而和当下的人无关。

任你行

吃过。不习惯

率真海浪

文登街上包子铺相比别的地多。

飍靐龘驫

脑饭现在好像就东升还有卖了

无缘再续

貌似以前永福园还有。。。现在没有了

zzyy

zfxng

在牟平生活了快四十年了，也就近两年才知道还有这东西，然而看了相关介绍又没了寻找这东西的胃口。

boy8199

zfxng 发表于 2022-12-17 13:16
在牟平生活了快四十年了，也就近两年才知道还有这东西，然而看了相关介绍又没了寻找这东西的胃口。

瞎编的.  我这儿 可以 搞出 饭脑  脑粥  肝脑 脑面.  起个名 就 非物质文化遗产.

skysun0019

当初在小滋味里吃了一次，不好吃

姗姗来迟12345

我在东升灌浆包喝过这东西，感觉就是加点菜叶子豆腐干的玉米面粥

睿宁爸

不挣钱，没了