原来西红柿变难吃了是真的

大学生

西红柿吃起来的甜酸滋味，对应着合适甜度、酸度以及两者的“糖酸比”。一般来说，西红柿的色度达到完全成熟颜色的20%时，“糖酸比”处于最佳位置[1]，而“糖酸比”高吃起来就甜，反之吃起来就酸。

上海市农科院曾对31个品种的粉果西红柿进行测定发现，现代与传统品种相比“糖酸比”和“可溶性糖含量”分别降低了 26.12%和 17.67%；对20个品种的红果西红柿进行测定，现代与传统品种相比“糖酸比”和“可溶性糖含量”降幅为 22.17%和11.60%[2]。

糖酸比和含糖量都在下降，这也就是为什么现在的西红柿吃起来明显感觉不甜了，甚至还变酸了的原因。

大学生

其次是现在的西红柿闻起来：没有西红柿的特殊气味了。



气味都是由一些挥发性化合物实现的，例如醇、醛、萜类物质。1公斤西红柿里只有2毫克挥发性化合物，含量虽小但影响很大，甚至会影响舌头的“味觉”，比如香叶醛，糖酸比相同的西红柿，香叶醛含量高的品种会显得“更好吃”，而超市里那些西红柿的香叶醛含量确实低一些[1]。



一篇在《Science》上发表的《西红柿风味改良的路线图》就通过品尝实验对100多种西红柿进行品尝，并通过分析得出有33种影响西红柿风味的物质，其中就有29种挥发性物质。



接着研究人员又通过对来自世界各地398份西红柿的风味物质含量分析，并进行基因测序和生物信息学实验，发现在西红柿选育过程中，控制果实风味的部分基因位点丢失了，导致了现代西红柿品种13种影响风味的挥发性物质含量显著降低[3]。



因此，不管是通过人体舌头和鼻子的直接感受，还是基因测序等先进的技术手段都可以判定出：现在的西红柿变难吃了，是真的！

贝壳小土豪

买普罗旺斯

贝壳小土豪

我一天最多的时候一次性吃四个

酸奶机

对，这东西还得看品种，红灯樱桃就是熟紫了也没有美早熟透了甜。

xblvdb

不是变难吃了，而是不易储存而口味略好的品种被人为淘汰了

火红年代

老辈园里种一棵远远就闻见味，甚至叶子都是洋柿子味。大个扁扁的，那味道！

像風一様流浪

土壤，空气，水，转基因。

Hheli

好逮的真的不多啦！

csasd

一般外面卖得都没熟透，因为熟透了的当天卖不出 ，第二天可能就坏了

关关雎鸠

现在市面上的皮厚，硬，不好吃。老辈的那种都没得卖了。。

芝罘胖胖

现在的西红柿都是药物激素催的！为了提高产量都进行了转基因培育牺牲了口感！老辈子的都是纯天然自然成熟的能一样吗

芝罘胖胖

xblvdb 发表于 2022-4-29 12:04
不是变难吃了，而是不易储存而口味略好的品种被人为淘汰了

不耐储存产量还低！！

福气满满的大宝

死难吃现在，不是小时候的味道了

YTMSA

都是产量惹的祸。逢是好吃的，产量没有高的。
反之也一样，产量高的也没有好吃的！

芝罘西面是哪里

西红柿不能炒辣椒，西红柿炒辣椒容易得病

shixiu

我平时不爱吃西红柿。
但我愿意吃我们村的，真的特别好吃。
海阳里店的。
我们村还出白黄瓜，也特别好吃。

--妍

小时候 感觉 西红柿苗  味道都很大。。

现在好像没啥味。

好像香椿也没以前的味了。。。

是不是我嗅觉退化了？