鸭蛋往事

晴栀莞歌 · 发表于 2022-4-20 19:22

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关于鸭蛋在我的记忆里有很多往事，

今天和您分享的是家乡的咸鸭蛋。

小时候都是两稀一干，到了春头上，也有一天三顿都喝稀饭的人家。喝粥就的小菜，常年是腌咸菜、萝卜干，高档的就是还有咸鸭蛋。这些是要等到有客人来或者大忙的时候干力气活才舍得吃。

现在生活水平大大的提高，早餐很丰盛，小菜也不少，唯独缺的就是没有咸鸭蛋，年纪大了，牙齿不好，吃咸鸭蛋比较方便，另一个色香味是真的好，大家确实都很喜欢。

亲自腌制的咸鸭蛋的外壳是青绿的，光润圆滑，手感很好。蛋黄通红通红，肥的流油。蛋白细腻软嫩，洁白无瑕。

腌的咸鸭蛋这么好吃，有什么秘诀吗？

首先是把鸭蛋洗干净，晾干，然后开始打卤。打卤就是把清水、盐、生姜等一起放在锅里进行熬制。这里关键是盐的含量。盐少了，鸭蛋不易保存，容易变质。盐太多，鸭蛋过咸，也不好吃。掌握的方法便是把鸭蛋放到卤中，鸭蛋浮出卤面2分钱硬币大小，这样最好，腌制出来的鸭蛋咸淡适宜。然后，就是再加上酒、醋，密封二十天左右就可以吃了。

有一次，一下子腌了100多个咸鸭蛋，放的时间长了，蛋黄变黑，闻起来有一股臭豆腐的味道，但吃起来仍然很香，别有一番风味。我也很喜欢吃这种闻起来臭吃起来香的咸鸭蛋。

真是天下的小菜千百种，深爱的还是家乡的咸鸭蛋！

九天居士 · 发表于 2022-4-20 22:57

厉害了

晴栀莞歌 · 发表于 2022-4-20 23:26

九天居士发表于 2022-4-20 22:57
厉害了

早发了，刚刚审核通过

晴栀莞歌 · 发表于 2022-4-21 10:40

缘来是惜发表于 2022-4-21 02:22
盐之前晒晒太阳流油

嗮多长时间

野原新之助他爹 · 发表于 2022-4-21 10:42

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野原新之助他爹野原新之助他爹当前离线积分 185205 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2009-5-10 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	5楼发表于 2022-4-21 10:42 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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