吃蟹正当季！烟台老渔民教你区分本地蟹和南方蟹，海捕蟹和养殖蟹

情殇。无悔

咱烟台人都知道，每到这个季节，就是吃螃蟹的好时候， 肥嫩的螃蟹也不失为烟台人9月餐桌上的一道亮丽的风景线啊~

但是，如何选螃蟹，你真的知道吗？

如何区分本地蟹和南方蟹

烟台市场的梭子蟹，大约60%来自江苏连云港，30%来自浙江舟山及其他南方城市，只有10%是本地蟹，而且这个本地不单指烟台，还有青岛、日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种：

1.看外壳

连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

2.看肚皮

连云港蟹腹部洁白，呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

如何区分海捕蟹和养殖蟹

1.外壳

海捕蟹的外表比较光滑，蟹壳较硬。青岛及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多，躯体的各个部位都更加强壮有力，比如它的壳会更厚更坚实，蟹腿也会更加有力。

2.看肚皮

相比海捕梭子蟹，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽，而且体内积泥很少。

3.看蟹腿

海捕蟹最大的特点，就是腿和钳比养殖蟹的长。

4.看口感

海捕蟹蒸熟后肉白细嫩，香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美，但比起海捕蟹来还是有点逊色。

梭子蟹入门级挑选法

1.看盖

市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。

2.捏爪

用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿，别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子，冰蟹子不管用。

3.看“肚脐眼儿”

蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。

你还可以剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

还有就是你可以使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

4.看蟹脚

蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。发白的都是注水蟹子，肚子里全是水，没东西。海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5.闻味道

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

6.看价钱

便宜不一定没好货，好货一定不便宜。记住一条，价格高的肯定不会差~

煮蟹小窍门

1.挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了

2.蟹子用清水冲洗一下，立马放入有水有篦子的蒸锅里，加盐或不加盐依自己的口味而定，不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道。蟹子要翻过身来煮，否则黄是要流出来的。

3.鲜活的蟹子经常一出海就被人绑上皮筋，煮蟹时皮筋最好取下来，否则一煮一股胶皮味儿，影响口感。

4.冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹子小点的可以提前关火焖一分钟，大个的蟹子，大火十分钟足够。

烟台买蟹时间表

1.农历八月十五前后螃蟹最肥，天气稍冷，螃蟹增膘长成，脑满肉肥汁嫩。过了12月就没什么肉了。

2.九月食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉尖。深秋初冬是青蟹丰收的季节，既好又便宜。

吃蟹注意事项

1.一是死蟹不能吃;

2.二是生蟹或夹生蟹不能吃;

3.三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

海风轻吹A

好文章。只是看完了，也不会。

任逍遥者

烟台浏览

海猫子

好详细的，如果图片加上说明就更好了！

扑哧扑哧扑哧

螃蟹好多种类，在换壳前会肥，一年换几次壳，因此也会肥好几次，另外，八月十五过后一个月本地蟹才会最肥，好多传统认知并不科学，人活着要学会自己探索

溺水的鱼77

这个不咋好吃

春天84

不错哦

猫猫喜欢鱼

依旧不会的飘过

cwood

其实公蟹也是有黄的，蟹黄很大部分是肝胰腺，并不一定是卵巢。

宜万家装饰程程

现在的螃蟹都是各种打水，很难买到没有打水的只是有多有少罢了

傲气麦

能买到刚下船的还行

小迟迟

扑哧扑哧扑哧 发表于 2017-9-8 19:29
螃蟹好多种类，在换壳前会肥，一年换几次壳，因此也会肥好几次，另外，八月十五过后一个月本地蟹才会最肥， ...

锅，去洗个澡，换换衣服吧

Splitter

cwood 发表于 2017-9-11 10:43
其实公蟹也是有黄的，蟹黄很大部分是肝胰腺，并不一定是卵巢。

学术起来真倒胃口

火星人沂源茶

昨天买了几个 确实好吃，沾烟台人民螃蟹便宜的光了

火星人沂源茶

大概口福就是这么来的。

cwood

Splitter 发表于 2017-9-11 13:11
学术起来真倒胃口

可以人工忽略伪学术发帖。