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一、 用料： 中筋粉：420-440G 奶粉：30G 黑糖糖浆 ：160G 转化糖浆 ：140G 枧水 ：8G 花生油：100G 枣泥：930G
二、黑糖糖浆、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里，用蛋抽搅打充分乳化。 
三、倒入中筋面粉（就是普通面粉）、奶粉，用刮刀切拌至无干粉，带上一次性手套叠压成团也行，不要揉，包保鲜膜醒面一小时以上。 
四、趁醒面的功夫把枣泥馅分好，一个12.5G。 
五、面醒好以后把面团分好，也是12.5G一个。
六、取一个面团，摁成这样。 
七、放一颗枣泥。 
八、用虎口慢慢往上推，枣泥馅软，不太好包，放冰箱冷冻半小时拿出来能稍微硬一些，包起来容易点。
九、用掌心滚圆，沾玉米淀粉容易脱模，放进模具，稍用力按压。
十、25G小枣泥月饼，吃一个毫无压力。
十一、烤箱预热，上下火210度，月饼薄喷一层水，入烤箱。
十二、高温定型5分钟，取出刷蛋液（一个蛋黄加10克水，搅匀过筛。）
十三、烤箱调至上下火180度，8-10分钟（视自己烤箱情况而定）。
十四、热的时候不要动，月饼皮是软的会碎，，凉透以后密封包装，2天以后回油更好吃。
十五、今年的月饼就到这里，准备刀枪入库马放南山，明年再战 。
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发表于 2023-9-24 19:30
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