想问一个面食问题，为什么我炸的油条，出锅，表面有点硬，

一条游泳的鱼

想问一个面食问题，为什么我炸的油条，出锅，表面有点硬，有知道怎么回事的吗？

贝壳小土豪

网上搜搜秘籍

zfxng

85年分配到牟平工作就发现牟平人不会炸面鱼，他们炸出来的那个想面鱼的东西总是硬硬的，咬一口都会将口腔内部扎出血来，他们称之为破鞋，直到现在这里民众还是不会这东西，你炸的油条应该犯了同一毛病，就是面没调好，水分等配比不对。

鲁网一丈青

zfxng 发表于 2022-5-10 10:31
85年分配到牟平工作就发现牟平人不会炸面鱼，他们炸出来的那个想面鱼的东西总是硬硬的，咬一口都会将口腔内 ...

特别反感牟平人民把好好的面鱼命名为破鞋

anniaohaxiniga

无明矾油条的制作方法
原料：高筋面粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。

zfxng

鲁网一丈青 发表于 2022-5-10 14:32
特别反感牟平人民把好好的面鱼命名为破鞋

别反感，因为那确实不能称其为面鱼，太硬了。