晒鱼米

火红年代 · 发表于 2022-3-27 16:56

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蓬、黄、长过去在六十年代就曾经合为过一个县，三地不仅囗音相同，而且许多生活习惯也一样。享有美誉的蓬莱小面就是三地的共同美食。而晒″鱼米"也是三地的一个风俗。

每年秋、春季节，正是红蟹鱼(也叫红头、红绣、红娘)大量上市的季节，而此鱼的鱼肉细腻鲜美，正是做蓬莱小面鱼卤的最好主料。

喜欢吃小面的人家都或多或少买上十斤二十斤鱼加工成肉干，俗称″鱼米"，储备起来专门留着做鱼卤用。小面卤说是用加吉鱼肉，实际上因为加吉鱼太贵，而红蟹鱼肉更鲜，所以基夲上都用红蟹鱼肉来晒″鱼米"。

加工″鱼米"其实很简单，将红蟹鱼洗净洒盐放在锅中蒸熟，趁热将鱼肉剥下，将鱼刺捡净，然后凉干即可。

后期做蓬莱小面卤时随取一把″鱼米"放入碗中泡发一会，就会做出鲜美无比的卤啦。

如果你喜欢这一口，为何不自己试试呢？

yt包宾格 · 发表于 2022-3-27 16:57

瀚海燕然狼居胥 · 发表于 2022-3-27 17:08

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Hheli · 发表于 2022-3-27 17:10

红绣鞋

大四喜丸呢 · 发表于 2022-3-27 17:12

火红年代 · 发表于 2022-3-27 17:22

Hheli 发表于 2022-3-27 17:10
红绣鞋

红色的鱼在北方海域不多，但很鲜。

盖尔加朵 · 发表于 2022-3-27 17:22

盖尔加朵 · 发表于 2022-3-27 17:22

学到了，中午还在想这个鱼怎么做

qishancuo · 发表于 2022-3-27 17:31

五分真情 · 发表于 2022-3-27 17:32

懒，偶尔做就是炖个豆腐一起。

有步 · 发表于 2022-3-27 17:38

蓬黄长之长，明白人

火红年代 · 发表于 2022-3-27 17:55

盖尔加朵发表于 2022-3-27 17:22
学到了，中午还在想这个鱼怎么做

现在最大的15二斤，焖豆腐也不错。

火红年代 · 发表于 2022-3-27 17:58

五分真情发表于 2022-3-27 17:32
懒，偶尔做就是炖个豆腐一起。

这样也很鲜。

心宽福自来 · 发表于 2022-3-27 18:21

一心向阳蟹甲兰 · 发表于 2022-3-27 18:24

想吃

嘉嘉是你哥 · 发表于 2022-3-27 18:26

小时候住在龙口，鱼米便宜还非常好吃

火红年代 · 发表于 2022-3-27 18:41

嘉嘉是你哥发表于 2022-3-27 18:26
小时候住在龙口，鱼米便宜还非常好吃

黄县老乡啊

优＋ · 发表于 2022-3-27 19:04

八角芸豆鸡蛋鱼米打卤面，半岛一绝。知道的人不少，做的好的人不多。

嘉嘉是你哥 · 发表于 2022-3-27 19:04

火红年代发表于 2022-3-27 18:41
黄县老乡啊

一曲相思苦 · 发表于 2022-3-27 19:15

从小吃到大，还有鲅鱼卤

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瀚海燕然狼居胥瀚海燕然狼居胥当前离线积分 277243 经验点威望点金钱两魅力点金币元性别保密在线时间小时注册时间 2007-12-19 最后登录 1970-1-1 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	板凳发表于 2022-3-27 17:08 烟台论坛手机版 \| 只看该作者 \| 来自山东提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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