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每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。 时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、茶叶蛋…… 那鸡蛋煮多久最好呢？丁香医生亲自做了实验…… 全部家当准备好▼ 
实验步骤：烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。 答案就是！ 
厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！ 简单总结（看图说话）一下就是： 1～2 分钟的蛋 完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点，。目测应该还能做个蛋花汤。 3～5 分钟的蛋 蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。 6～10 分钟的蛋 蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。 11 分钟以上的蛋 也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。 所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。 回到问题上…… 鸡蛋煮多久才最好？ 01. 安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。 鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。 如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。 02. 营养方面，区别不大。 加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。 稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。 03. 如果要说口感好坏…… 那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。 不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。 虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。 而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。 关于煮鸡蛋，想必你可能还会关心下面这些小问题。 怎么煮蛋不容易破？ 在煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤…… 画面特别美▼ 
想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法： 冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温； 下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。 | 
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发表于 2017-8-2 15:04
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发表于 2017-8-3 10:31
