鸡蛋的那些事儿 2016-04-12...

老烟台张

鸡蛋的那些事儿

2016-04-12 烟台毓璜顶医院

煎蛋、白煮蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋饼、鸡蛋汤……鸡蛋做起来简单又有营养，连冰箱里都会预先设置放鸡蛋的格子，可见它在百姓餐桌上的地位！

不少人买了鸡蛋回家马上放到冰箱里，其实在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。虽然很多人觉得鸡蛋的外壳脏兮兮的，可能还沾着粪便、杂草和泥土。但这些却是鸡蛋的天然屏障！

所以，在市场里买的“脏兮兮”的鸡蛋，是可以不用放冰箱的。只要放在干燥通风、阴凉避光的地方就可以了。

不过，在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，虽然脏东西被洗掉了，外面的那层“保护膜”也被除去了。所以，这样的鸡蛋就一定要放入冰箱冷藏。

勤快的朋友会一个个把鸡蛋摆进格子里，也有人懒得摆或者摆不下，就整袋往冰箱里一放……可是你知道吗，鸡蛋在冰箱里的“姿势”也是有讲究的，放错了可不好哦！

■正确的放鸡蛋方法是：
大头向上、小头向下，而且不能横放！
鸡蛋的气室在大头这端，如果大头朝下放，气室会被蛋液压迫，导致蛋壳呼吸作用变差，影响鸡蛋的新鲜程度。所以鸡蛋小头向下放，可以延长鸡蛋的保鲜时间。
另外，大家要注意，生姜、大蒜、大葱、洋葱、海鲜等不能跟鸡蛋放在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，这些食物的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。

■如何判断鸡蛋是否变质
1、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；
2、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋；
3、最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用；
4、如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用；或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。

■关于鸡蛋经常会出现的错误
1、煮鸡蛋放凉再剥壳。大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳（原因很简单，马上就剥会烫手……），可是这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上，其实将煮好的鸡蛋放入冷水中，就不会出现这一现象啦。★教大家一个剥壳煮鸡蛋的小窍门：拿一张纸巾包住煮鸡蛋，然后用鸡蛋在桌子上滚一圈，再剥壳就超级好剥！
2、鸡蛋煮的时间越长越好。其实鸡蛋煮的时间越长，蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收，煎鸡蛋时也是这样喔。★煮鸡蛋推荐时间：① 溏心蛋（就是那种黄没有完全煮熟的）——凉水下锅，水开后3分钟捞出；② 全熟蛋——凉水下锅，水开后5分钟捞出。
3、应用碗边缘敲破鸡蛋。这是大家的一个习惯，但是这样蛋壳会很容易掉入碗中，建议大家往灶台上磕一下，再打入碗中。
4、鸡蛋没有保质期。生活中我们一般都是买散装的鸡蛋，吃完了再去买，根本不会在意鸡蛋放置多久，其实鸡蛋也是有保质期的，温度在2~5℃时保质期大概为40天，冬季室温下为15天，夏季室温下为10天。

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