山东美食学习 ，山东学习美食

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在山东有一种美食叫做泰安煎饼，是山东省泰安市的特产。泰安煎饼是以优质的小米，玉米，核桃仁，芝麻，白糖用科学方法混合，不加任何色素及添加剂，采用传统工艺精制成，使煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味。

泰安煎饼是北方民间的传统食品，是山东的地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品，历史悠久，创制年代无考，明代已成家常便饭。泰安煎饼以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安手工煎饼多为酸煎饼，  质地薄如纸，吃起来干巴巴的，不筋道，撕起来声音似撕纸。在为了保存煎饼时，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。

泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

泰安煎饼的特色：刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。

泰安煎饼技术培训 :面糊调制，酱料调制，馅料制作，油辣子制作，煎饼成品制作      

     1. 泰安煎饼的原料、配料的选取、采购、初加工与保存；

     2. 泰安煎饼的全部制作流程；

     3.学员实践学习泰安煎饼的制作工艺及店面管理流程；

     4.复制制作技术，独立完成产品的制作。

     技术课程操作内容

     1.专业老师实战示范，讲解技术；                                                                                                     

     2.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；                                                                              

     3.学员练习、老师现场辅导；

     4.学员对课程所涉及的原材料进行标准化处理；            

     5.学员练习并掌握所有流程后，制作出成品，老师在旁检查指导；（必要时重复此步骤）            

     6.学员自我思考，老师引导，熟悉操作流程。                                                                                             

     （整个培训过程以理论实践相结合的方式进行）