快过年了，买年货一定要注意！一不小心，你就会中招！

烟台小吃货 · 发表于 2016-1-16 10:49

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年关将近，不少小伙伴们又开始准备年货了！
瓜子、花生、杏仁、核桃等坚果类炒货因营养价值高，且味道醇香，赢得许多消费者的喜爱，是逢年过节首选的休闲食品。
但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题，引发公众担忧。
今天，我们就来看看有哪些炒货可能存在问题，会使你一吃便中招！

栗子：小心甜味剂与石蜡增甜加亮

栗子是营养价值较高的淀粉类坚果，口感香甜。
然而，媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。
　　专家表示，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
　　因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖，大多数板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口。
　　另外，坚果(开心果除外)尽量不要购买已开口的，否则营养素可能有所流失，同时也容易滋生细菌。

开心果：果壳发白不要买

　　2015年4月，广东省食药监局公布2015年第一期食品监督抽检信息，有3批次开心果不合格，分别是霉菌、大肠菌群，产品的卫生状况不达标。
　　近年来，开心果屡陷“漂白门”，一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，专家表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。
　　专家表示，一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的，漂白开心果。
　　消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点。

花生：过氧化值屡超标　

　　2015年9月，北京市食药监局抽检出4批次花生过氧化值超标。2015年8月，北京市食药监局抽检3批次花生过氧化值超标。2014年9月，苏州市食药监部门抽检发现，5批次炒货食品（袋装花生）过氧化值超标。
　　花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。
　　专家表示，选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。

核桃：双氧水漂洗　　

　　1月3日，北京发现有商家不但用双氧水洗核桃，发出刺鼻的味道，还添加氨水。使用双氧水等漂洗核桃是为了寻求卖相好。没有经过漂洗的核桃外壳发黑、发黄，而使用双氧水漂洗后外壳又白又干净，很诱人。为了增加漂洗效果，在漂洗过程中往往还会添加浓氨水。
专家表示，氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃进行漂洗加工，是绝对不允许的”。氨水易挥发，具有刺激性臭气，若过量吸入，会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃，不仅会破坏核桃仁的营养，人吃进去后，还会烧伤人的肠胃黏膜，甚至导致中毒。药剂容易通过核桃底部的小孔渗透到内部，污染核桃仁。
　　专家建议，选购时首先看外观，优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色；然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味；再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果；可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。