大师大匠在鲁商 | 从烹饪专业学生到中国烹饪大师 刘雪峰的“鲁菜”之路

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大师在鲁商，行行有状元。

栉风沐雨三十载，师承绵长向未来。在零售、医药、教育、汽车、金融、地产和物业等诸多领域，鲁商集团匠星云集，拥有一大批“宗师匠人”和“绝世高手”。他们的故事，是对技艺、功力、才情的注脚，更是对执着、专注、智慧的诠释。

工匠精神引领品质消费，大师底蕴服务美好生活。集团特别推出《大师大匠在鲁商》系列策划，介绍匠石运金、技艺独门的高人大咖和薪火相传、继往开来的接力团队，展开以匠心做底色、以智慧着笔墨的鲁商人才画卷。

先生之风，山高水长！时值教师节，请跟随我们的镜头和文字，走进集团所属高校，正式开启“大师大匠”的精彩讲述。

从烹饪专业学生到中国烹饪大师

刘雪峰的“鲁菜”之路

“匠”人精神，一生只专注做一件事。从烹饪专业学生到中国烹饪大师再到职业院校中餐学院院长，“鲁菜精神”已陪伴刘雪峰走过几十载，而在这条路上，他始终无怨无悔，更从未丢失大道于品、匠心于行的精神本色。

大匠无言

“注意油温，动作要迅速。”扇贝丁打成的纯白色半成品，在刘雪峰的手中迅速被团成了一个个形状大小规整的丸子下入油锅。在刘雪峰劳模创新工作室，他正在给学生们现场教授演示传统鲁菜“扒贝脯”的制作过程，炒勺在这双布满烫伤疤痕的手中熟练地操作着。这把炒勺背后，便是刘雪峰“鲁菜人生”走过的几十年春秋。

1987年，19岁的刘雪峰从烟台莱阳来到烟台商业技校（山东城市服务职业学院的前身）学习烹饪，从那时起，便与鲁菜结下了不解之缘。三十年的风雨路，刘雪峰斩获了“全国五一劳动奖章”“中国烹饪大师”“山东省劳动模范”“山东省技术能手”等几十项荣誉，面对一块块奖牌、一张张奖状，刘雪峰表示，这些奖项只是证明我们曾经奋斗过，曾经取得过一些小小的成绩，但这并不是生活的全部意义，更不是我们的未来。“我比较喜欢把各种荣誉‘放起来’，让它归于一种平静，重新再出发，重新开拓我们的各项工作，不断提升我们的技术。”

作为行业内的鲁菜大师，刘雪峰对“大师”的称号也有着自己的理解，他表示，永远不敢自称为大师，“我认为‘大师’是对这个领域和这个行业有深远的影响，甚至他的思想会影响一个时代或者几个时代，他既有自己的技术体系，又有自己的理论体系，我们永远生活在对他们的敬仰之中，以他们为标杆去学习他们的高度。”

“工作中我们更多地要凝心聚力，要沉下心来去钻研我们的业务，去提升我们的技术。”刘雪峰提到，曾经为了准备一场省级比赛，自己先后买了五六十斤腰花，每天不停地练习切腰花、炒腰花，“我认为‘大匠无言’，如果要成为一名优秀的大师和工匠，要在深处默默地勤思，默默地反思，默默地提升自己的技术、升华自己的思想”。

“推、赛、育、引”

师者，所以传道受业解惑也。在鲁菜文化的教授和传承之路上，刘雪峰从未停下脚步。

在刘雪峰的学生眼中，对于老师的评价提到最多的关键词是“恩师”，刘雪峰培养出的得意弟子很多人已是“山东省首席技师”“山东省技术能手”等行业大拿，是国内中餐行业中的佼佼者，提及刘老师在专业上的培养，他们更多地是感激刘老师在教学时对自己的严厉要求和悉心指导，而同时他们很多人也走上了教师岗位，将“鲁菜精神”讲授并传承给后辈。

作为山东城市服务职业学院中餐学院院长，刘雪峰培养的学生已有上千人，在教学工作中，他先后总结出了“3D9W烹饪实训教学法”和“推、赛、育、引”四字人才培养模式。他全面推行教学改革，推行“校企融合模式”，很多毕业生入职全国一流企业乃至世界500强企业，为鲁菜发展培养了众多“后备军”。

传承创新

传承鲁菜不仅要继承，还要创新。刘雪峰介绍，在既有鲁菜的基础上，要不断融合多元素调整菜品的色泽、口感、造型等，推陈出新，拥有自己的“鲁菜特色”。比如菜品“珊瑚鱼”做出来经常趴着，自己就在刀法上做改进和创新，刀工更细、切片更薄，让珊瑚成功地站立起来了。

2023年，学校正式升为高职院校，办学层次的提升，对于未来中餐学院的办学方向也会有一定的创新和改变，对此，刘雪峰谈到，教育板块是我们集团的重要板块之一，推动产学研一体化是我们未来的方向，同时也希望借助于集团这个广阔平台，把我们的科研成果、技术优势进行转化，赋能鲁商集团高质量发展，推动集团向更高更新更远的层面发展。刘雪峰谈到对未来规划时，脸上的笑容写满自信和坚定，他表示，“我们要立足于挖掘本土文化，深度赋能鲁商集团的项目产业，下一步我们可以和银座集团等企业进行联动，推出一些更受市场欢迎的产品。”

（文/马媛 图/邹庆洋 王进）

刘雪峰

刘雪峰，中共党员，烟台市政协委员，全国五一劳动奖章获得者，山东城市服务职业学院中餐学院院长、教授，山东省劳动模范、中国烹饪大师、享受国务院政府特殊津贴专家。先后获得烟台市五一劳动奖章、山东省五一劳动奖章、烟台市有突出贡献的技师、烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省餐饮与住宿行业首席技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨、山东省餐饮住宿行业改革开放40年功勋人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等称号，为烟台市劳模创新工作室、山东省示范性劳模与工匠人才创新工作室、山东省首席技师工作站、齐鲁技能大师特色工作站领军人。

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