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本帖最后由 茶缘-德兴泰 于 2015-6-7 09:42 编辑
黑茶茶梗的作用
有不少茶友买了黑茶后都会问为什么有这么多茶梗呀?有的甚至会把粗大一点的茶梗拿出来丢掉,其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,是黑茶的性质决定了黑茶中必须有茶梗,而且茶梗存在的价值非常高。 茶梗作用一:砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵以提高茶叶品质,含有一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。试验证明,茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。 茶梗作用二:一定的含梗量有利于砖内水分的排出,也有利于增加砖身的结构力和强度。 茶梗作用三:茶梗作为鲜叶的营养传导器,含有较高的糖分,所以在拼配黑茶的时候,也会适当的放入茶梗。 国家质量监督检验检疫总局公告(2010年第29号)中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定:(1)天尖,含梗≤5%;(2)贡尖,含梗≤8%;(3)生尖,含梗≤15%;(4)黑砖:含梗8%至18%;(5)花砖:含梗8%至18%;(6)茯砖:含梗15%至18%;(7)安化千两茶:含梗≤5%. 此外,黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关。明·屠隆《茶笺》载:"采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍,香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内。 所以,下次遇到茶梗,请再不要把茶梗丢掉了,要知道,黑茶是必须有梗的。
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