大滇说茶1001夜之120 杂记

大滇飞扬

　大滇说茶1001夜，继续开讲。为了大滇1001夜，我对情人说抱歉，我对玉米说抱歉，我对稻穗说抱歉，对很多来广州而我没有陪大家吃饭的茶友说抱歉。因为，我担心，不继续，我会丧失持续讲的勇气。所以，每一天，每个周一到周末，只要不在制作茶，或者家人身体健康，那么就一定有大滇1001夜。虽然，每个月，总有那么几天，会出现低潮，说茶的质量比较低。但大滇一直坚持一个理念，坚持第一，完美第二。


　　今天将是一个不完美的夜晚，因为，今天我语无伦次。只能跟大家分享一下，由今天所喝到的茶，以及懒人，情人以及匹夫、瞬息，还有其他渠道反馈来的茶博会信息。我很奇怪大家反馈的信息，在这个世界上最大的茶博会，大家给我反馈出如此之多的负面信息。即茶博会上没什么好茶喝，班章不是班章，麻黑不是麻黑。然后，回到店里，喝着一个并不出色的班章，大家居然说很好。难道，是碍于老吴在，给大滇面子?


　　据说，茶博会上随便一个可以下口的茶，价格都在500元以上。又说某些上千的茶，居然跟大滇100多元的茶相当，这样会有几个结果：
　　第一，大滇的茶迅速提价;
　　第二，大滇骄傲自满，不再继续提高制茶水平;
　　第三，麻痹大滇，无间道，让大滇被更伟大的制茶者超越;
　　以上几种可能，注定不可能。因为现在距离我理想的普洱茶，尚有相当大的距离，还有太多的想法没有实践。所以，下面，就是我要跟大家分享的，大滇对茶的改进。先说生茶方面。


　　第一，2012年，大滇春茶，会对景迈系列做一个较大的调整。下午跟大家分享的时候说了紧条茶、半泡条茶、泡条茶，对普洱茶现喝和储存是有相当大的影响，甚至，是致命的影响。紧条茶，通常新茶阶段味浓，香气高扬，出汤速度快;而泡条茶，现喝较淡，而后期存放可能会出色。易武茶就是典型的泡条茶。我们今年是用做易武的方式来做景迈，试图避免若干年后的景迈茶，香气不在又没有茶味的状况，争取后发制人。对于强调现喝的茶友，这就显得香气不足了。


　　嗯，我承认，对于做茶来说，我是保守的。我不怕现在许多茶友不理解，我怕的是存放三年后成一场空。今天你骂我不要紧，三年后骂我，那才是我承受不起的。所以，大滇做茶，首先选择最保守的方式，然后在这个基础上再做改进。所以，大滇001的五载版本，即大滇001的第二个版本，你会看见显著的变化，现喝滋味会更好，厚度也佳。但这并不意味着第一个版本，存放下来的效果会差。


　　好的原料+好的工艺=好茶。在这个基础上的存放，大方向是没有问题的。大滇001的五载版本，配方变化幅度是15%而已，给茶带来的变化，就现喝而言，是巨大的，而对存放来说，比1.0版本好或者不好，是未知的，差距也应该就只是15%的系数内。在这个版本下，2011年春的001，会尝试第3个版本。基于2.0做一些微调，因为1.0 和2.0 的85%干茶是一致的，初加工工艺完全一样，不同的只是15%配方。而3.0会带来一个巨大的变化，鲜叶不变，但初制工艺变化，毛茶会变化。我会试图让香气在一个安全的范围内上扬，而仍将保持景迈的可存储性，达到一个更好的均衡。但同样，这个改变，就长期存放而言，不会有太多影响，只是更改了新茶阶段的表现。所以，明年大家可以期待景迈系列的香气更为上扬出色。


　　第二个茶，关于独秀
　　独秀2.0的变更，主要是体现在甜度方面，会增加麻黑茶的比例。所以，明年的独秀，阴柔的感觉少一些。后续如果再改进，得基于2.0版本来做一个改进。总之，我相信应该还有改进的空间。


　　第三个茶，倾城
　　倾城里，阳刚的东西多了，前几泡班章的口感太过明显，跟尾水过渡不自然。需要增加一些勐宋地区的茶承上启下。这个会做改进，对于这个改进的效果，目前无法评估。


　　第四个茶，倾心V4
　　改进空间不大。在十年巅峰基础上，做一些外观的调整，增加茶汤浓度。


　　第五个茶，倾国
　　预期无法改进。选用倾国A配方，由于配方中原料的唯一性，似乎找不到能够协调这几个茶的。关于茶的拼配，跟拼凑是不同的。经常看见一些爱好者拿饼茶再做拼配，比如，布朗一个饼，加景迈一个饼。各取30克这样，然后按比例重新调配。嗯，我强调下，这是拼凑，不是拼配。


　　原料的产地和初制工艺是毛茶特点不同的原因。只有熟悉许多地方毛茶的特点以及制作工艺，才能进行合理的拼配。1+1+1的结果不是等于1或者2 或者3，而经常是负的无穷大。


　　我举几个非常糟糕的拼配：
　　一)紧条A+紧条B+泡条C。先从外形来看，都是不合理的，不说比例。拼配的理想目标在于浑然天成，从外形到内质;
　　二)杀青的轻重。无法想象一个重杀青的茶跟几个轻杀青的茶拼配在一起，轻杀青的茶会被淹没;
　　三)茶气强弱跟比例的协调。80%的老班章拼配其他任何茶的结果，不叫做拼配，叫做冒充纯料老班章。在拼配的实践中，超过30%的班章在拼配中都很容易掩盖掉其他茶的滋味;
　　四)不同季节茶的拼配。这个做法仅仅适用于纯料茶，这是我的个人看法。比如易武台地春+台地秋，虽然叶底色泽不均，但起码有一定的基础性协调。布朗春+易武秋是一个怎样的情形呢?口感上让人恶心，外形上长短不一，色泽奇怪。这就是非常不合适的拼配。


　　呵呵，这个，是针对秋季茶博会的一些茶品而言，做一个简单的讲解。因为秋茶，做纯料的较少。在最后，我想送一句话给大家：如果是非常好的，非常纯的老班章、刮风寨、高山寨等茶，你认为需要打广告吗?需要到茶博会卖吗?能够留到秋季吗?需要打折卖吗?茶博会上喝到极品茶的概率非常少，这就是答案!


　　大滇说茶1001夜，今晚就到这里。谢谢。OVER!