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大滇号旗下茶厂自4月20日开工排产,数十个产品,将按照标准流程生产。
一、测试和检验毛茶 发现糊点或者有杀青缺陷的茶,转入发酵原料。这其中,包含了价格不菲的大树茶。由于前期收茶时候水分较大,放置一段时间后,毛茶重量会减少。可能的损耗在1-2%。
二、匀堆 大滇收茶自3月起大致到4月20日结束,多采用收鲜叶制作毛茶的方式,前期茶和后期茶,外形和口感均有一定区别,需要匀堆,使得压饼的茶处于一个平均水平。匀堆会导致重量减少,同时产生碎茶。损耗在1%左右。
三、人工挑拣 黄片、茶梗、杂质,人工挑拣并去除碎末,损耗在1-2%左右,部分采摘较老的地区如昔归、景迈黄片多的地方达到了5%或者更高,秋茶甚至达到了15%。新来的仓库管理员甚至直接把某些茶入库为黄片!有些经过长途运输或者装卸粗暴的毛茶,碎茶率可达2-5%!
四、静电除杂处理 所有毛茶,老班章也不例外,全部进入静电处理,碎末、杂质再次分离。这个令茶叶产生碎末的过程,令人心碎,导致的损耗在3%-5%。 以上过程,大滇体系内成为毛茶预处理,时间周期大约在3-4天,遇到傣族工人节假日还得顺延。
五、进入压制 投料量在360-365克之间,比实际标称值357克要多。此处损耗在1-2%
六、饼的干燥 在30-40度下入烘房72小时。
七、包饼 根据批量,1-2天
八、扎笋叶,包装成筒 根据批量,1-2天
九、干燥笋叶 至少一天时间干燥,以免笋叶影响到饼包装纸边缘。
十、装箱 一天时间。
十一、与物流公司预约时间发货 物流公司并非每天有车到广州或者昆明,需要预约。茶厂必须凑够一定数量,物流公司才上门装货。这个时间,大约是2-3天。
这个生产流程下来,每批茶叶从生产到发出货,大约需要10-15天左右,才能到达大滇号各区域中心,物流和快递公司需要3-7天,再分发到客户手中。虽然经过加班等,会加快这个进度,但很多时候,物流公司才是时间的掌控者。
在整个生产过程中,前期最大的瓶颈是印刷厂,如果包装不到位,是无法生产的。茶行业这种季节性企业对印刷厂来说,也是极大的挑战。数十万张包装纸,印刷厂也无法一一去数,所以,今年很多包装纸交货数量不够,差几十张纸是常事。
生产过程是我们自己掌控的环节,通过加薪,工人基本是勐海最高工资水平,积极性没有问题,今年生产进程顺利。但少数民族地区各种节假日众多,这似乎也成为了效率的大敌。
物流公司控制了后期的进度。勐海是一个县城,就县城而言,物流已经算发达了。目前,正好是春茶旺季时期,凑满一辆20-30吨大货车的时间需要2-3天,然后才能出发,路上2天左右到达广州分货,转运到其他地区。然后返回再装货,一个周期大约是7天。
对于许多茶友关心的成本问题,从毛茶到成品,依据原料不同,损耗在8-15%不等,如果不用静电处理,损耗可以下降3%左右。静电数量产生的碎茶我们期待将来能袋泡茶或者茶膏的方式来处理。以我们的经验,一公斤春天的毛茶制饼平均在2.5饼左右,在更精细的管理下,损耗可能降低。直接从茶山收茶来就直接压制,绝不是许多茶友计算的2.8饼,正常是2.7 饼,当然也有人能够制作出3饼来。我曾经称过市场上某些茶,重量只有320克一饼。
再说下碎末问题,为什么一定要去除碎末?首先,碎末多会增加泡茶的掌控难度。碎末多,出汤就快,茶汤容易泡得苦涩度偏高;其次,是茶汤浑浊不透亮。经过静电处理的茶,汤色明显改善很多,这就是必须用静电处理的理由。
大滇各种货生产正在进行中,以大滇今日之规模,预计在8月初能把已经预定产品生产完毕,然后是大滇黄印、猴饼以及各种熟茶。今年春天收购了很多红茶,作为茶胚,也在排序等待加工中。大滇各种红茶设备,也正在采购中。旗下初制所,将开始增加红茶生产。
五星以上产品,预计在6月15日前会交货完毕,请大家耐心等待。 大滇飞扬于2015年5月5日
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