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开春之后,香椿已经开始大批量上市了!
还记得小时候从奶奶家的院子里采摘香椿的场景,现在虽然已经没有香椿可摘了,但还是可以在市场上买到的。
那你真的会挑香椿吗?真的会吃香椿吗?
快来看看香椿小科普吧!
这么好的东西,可不要吃错了或者吃糟蹋了哦~
香椿芽拌豆腐
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;
把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
香炸椿芽
香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。
先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;
油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
香椿炒蛋
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,
锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿
把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。
再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。
香椿泥
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。
摊香椿饼
把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。
把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。
随着时代的发展,那些散落在乡间瓦舍周边香椿树都消失了。如今,想要吃到香椿,只能是在菜摊边选购了。
菜摊边挑选香椿是有方法的,按照老一辈的经验说法是:“闻、看、掐”。
拿到香椿,最好要先闻一下其根部,若有明显特殊香味的是最好的。
然后便是看香椿的颜色,叶子呈深红色,枝叶比较短粗是新鲜,如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。
最后一个方法便是“掐”,用手指甲掐一掐根,一掐就断为嫩,掐不动为老。
所以,知道什么样的香椿是最好的了吧,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。
分辨香椿与臭椿并不难。从叶子的外观上看,香椿叶的边缘有稀疏锯齿,臭椿叶则没有。二者最大的不同在于,香椿每一枝叶片数目总是双数,而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来。也可从气味辨别,手拿一片叶子搓一搓,闻到香气的就是香椿了。
俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”,香椿是一种时令性特别强的食材,谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,不仅口感乏味,且营养价值也大大降低了。但是聪明的中国人向来最会保存食材了,想要一年四季都能吃到新鲜营养的香椿,你可以这样做。
最简单的方法是把香椿用开水焯一下后,放凉,然后一包一包地装好,放在冰箱冷冻格里,冻上,等到夏天或其他季节想吃的时候,拿出来解冻。记得冷冻之前一用开水定要焯一下,焯过再冷冻的香椿,颜色更好看,口感也更好。
有很多人都用一种方法来保存香椿:用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的,也很好吃。
还有一种保存方法比较特别,是用油来泡香椿。具体的做法是:
1.先把香椿切成小段,每段大概一公分半,用盐腌上两天。
2.取出香椿,把水分挤干,放在阳台上晒,晒到差不多有个七八成干。
3.准备几个八角(也就是北方人所说的大料),油锅里多放点油,用小火炸出味儿,然后把香椿段放在油锅里,用小火炸一下,炸得有点儿脆了以后起锅。
4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里,保存起来。想吃的时候直接就可以食用了,味道很不错。
用这个方法来制作香椿,药性能渗透到油里,吃起来容易吸收,作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振,甚至你怀疑他有寄生虫,可以给他吃油泡香椿来调理一下。家里的老人,如果嗓子眼里经常有一点儿小痰,爱咳嗽,也可以吃油泡香椿。
香椿的香味,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人则完全吃不惯。这种香味是香椿素在发挥作用。香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
此外,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
尽管香椿浑身是宝,吃过了香椿芽,你可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,香椿树根剥下来的根皮更是常用的中药,但吃香椿还是有一些不得不提的禁忌。
香椿比较容易产生亚硝酸盐,所以,建议大家不要生吃香椿,吃之前要拿开水焯一分钟,再做菜,这样可以极大地提高食用香椿时的安全性,且不会明显影响菜品的风味。
其次,香椿虽然好,但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人,吃香椿要谨慎,它可能引起这些病的复发。
那么哪些人最适宜吃香椿呢?脾、胃不好的人可以在春季多吃一些香椿,因为香椿是一个温性的食物,吃完以后会觉得舒服,还能暖胃、消食。此外,香椿还有帮助怀孕的作用,想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿,不妨试试。
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