求酸菜制作方法

优＋ · 发表于 2015-10-4 19:54

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我小时候在东北住过几年，每到冬天，室外寒风凛冽，冰天雪地，而室内酸菜猪肉炖粉条、酸菜饺子的香味，是我那时对于美食这个词滴全部理解。
回到烟台后，邻居有会制作酸菜滴，知道我爱吃，每年都会给一些，一直吃到去年冬天，前几天邻居搬走了，我还是只会吃不会做，这不，天渐渐凉了，我准备了一口缸，几块石板，除了这些再需要怎么做，做些什么，我就不知道了，山下高手如云，恳请指点一二，解我嘴馋之苦，多谢多谢！

扑哧扑哧扑哧 · 发表于 2015-10-4 19:56

乳酸菌的繁殖与温度密切相关，在烟台做不出东北的味道…

优＋ · 发表于 2015-10-4 19:57

扑哧扑哧扑哧 · 发表于 2015-10-4 19:58

再就是好像带有捏个酸汤…

优＋ · 发表于 2015-10-4 20:02

谢谢山下烹饪第一高手

，不过酸汤怎么弄啊？？？

我一定要试试！

优＋ · 发表于 2015-10-5 15:35

自己顶

M1911 · 发表于 2015-10-5 15:49

就是菜酸了……

独照峨眉峰 · 发表于 2015-10-5 16:39

爱吃酸菜饺子，不知道烟台哪里能吃到？满街的东北菜馆里都没有

优＋ · 发表于 2015-10-5 17:06

M1911 发表于 2015-10-5 15:49
就是菜酸了……

多谢指导

tarring1982 · 发表于 2015-10-5 17:25

我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后一颗一颗放在缸里，加入水然后用大石头最好是那种花岗岩压住盖上层布过大半个月就酸了，忘记加不加盐了，等我问下我妈再告诉你。切记研制过程和腌完往外拿不能沾油星哈要不就烂了。

优＋ · 发表于 2015-10-5 17:32

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:25
我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后 ...

多谢指导

tarring1982 · 发表于 2015-10-5 17:35

优＋发表于 2015-10-5 17:32
多谢指导

没事，腌酸菜就是味道比较大，不能放在家里。

tarring1982 · 发表于 2015-10-5 17:36

优＋发表于 2015-10-5 17:32
多谢指导

你要腌不明白，过冬时找一下我，送你一颗，我们家腌的很干净。

慢の生活 · 发表于 2015-10-5 18:06

慢の生活 · 发表于 2015-10-5 18:08

约克夏 · 发表于 2015-10-5 18:09

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:25
我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后 ...

加盐而且要好多盐要不怎么可能发酵？盐和白菜的比例最少1比100 就是100斤白菜一斤盐烟台天气热最好两斤以上发酵时间能延长一些盐少了容易烂楼主给你介绍个新时代方法没有味道而且干净不用用老辈儿方法你去买个玻璃的密封罐子白菜均匀抹上玩放一宿出水变软以后装罐子里拧紧放着就行了大约一周就可以吃了

优＋ · 发表于 2015-10-5 18:31

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:36
你要腌不明白，过冬时找一下我，送你一颗，我们家腌的很干净。

那多不好意思

，我一定能行的，我得逐步改掉会吃不会干滴毛病

祝我成功吧

优＋ · 发表于 2015-10-5 18:33

慢の生活发表于 2015-10-5 18:08

好可爱滴头像

优＋ · 发表于 2015-10-5 18:35

约克夏发表于 2015-10-5 18:09
加盐而且要好多盐要不怎么可能发酵？盐和白菜的比例最少1比100 就是100斤白菜一斤盐烟台天气热最好 ...

这个方法好，速成，回头我试试

M1911 · 发表于 2015-10-5 20:07

优＋发表于 2015-10-5 17:06
多谢指导

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