淄博烧烤火了，不是一般的火，那是特火。现在全国人民都知道了淄博烧烤独特的吃法，桌子中间放上一个小小的炭火炉，把肉串、海鲜、素菜串成大小适中的串儿，烤到七八成熟上桌，大家围在桌边按喜好再加工，把烤得流油的肉沾上调料、夹进小面饼里，再放上一根葱，就着啤酒和小菜，一边大快朵颐、一边谈天说地，顿感因为三年疫情久违的烟火气充满周围。
这种烟火气传染了全国，天南地北的中国游客，纷纷为了这一口烧烤，涌向了这座三线城市，淄博火车站的旅客量也屡创新高，还有人竟然打着飞机跑到淄博吃烧烤，这让同样有烧烤传统的新疆和东北目瞪口呆，自感羡慕、嫉妒、恨。
我知道的淄博是个老工业城市，有矿山，石化和制药工业，八十年代经济实力还力压烟台，位居山东三甲范围。那个年代我背着背包，穿着洗的发白牛仔裤坐火车到了淄博。
火车抵达淄博站前，列车播音员提醒大家，淄博站到了，然后就介绍淄博风土人情，名胜，最后推荐淄博的马鞍山风景区。
下车时旁边的老大爷关心问我，“你也到张店下车？”，看着手中的火车票回答，“不是，我到淄博下车。”旁边的旅客都笑了：“张店就是淄博啊”，把我笑得懵懵的。
后来知道张店是淄博的行政区，临淄区有石化工业，博山区有矿，周村区是老商业区，淄川区有蒲松龄故居、马鞍山抗日遗址、太河惨案发生地。知道更早时候姜太公封齐国，就在淄博临淄建城。但是八十年代到淄博只是走马观花一览而过，感觉城市比烟台洋气，因为清末民初德国人和日本人在这里开发煤炭资源，淄博煤矿开采量曾经达到了山东全省采煤总量的百分之六七十以上。煤炭工业带动了淄博整体发展，再加上有胶济铁路枢纽缘故，建国前淄博工业水平比济南青岛高，建国初期淄博矿务局还隶属于煤炭部直管，还有个部属的煤炭专科学校，五十年代迁到安徽去了，现在看到挂牌是安徽理工大学。我奶奶的娘家在淄博太河镇，就是发生太河惨案那个地方。我在淄博还有个大姑，老太太见面拉着我的手笑的嘴都合不上。那时候还是比较穷，没有看到烧烤，但是吃到很好吃的千层饼，走时又给我一大包煎饼，这包家乡口味的煎饼让我40多年未回老家的父亲感慨万端。
1991年有烟台山医院的朋友在山东省立医院进修，我到济南办事时特意带了30斤鲜活扇贝让他解解馋，我们召集了一起进修的医生，在医院宿舍里用电炉子鲜煮扇贝，配上济南白马山啤酒，大家吃喝的兴高采烈，其中有个淄博矿务局医院的进修医非要请我们到淄博游玩，盛情难却，第二天我跟着他们几个医生合伙扒火车跑到淄博。
这次到淄博，发现淄博煤炭资源已趋枯竭，好多矿发不下工资，城市发展停滞不前，淄博医生交代说出门千万不要和街上矿工直视，否则一言不合就打起来。淄博朋友带我们游览了蒲松龄纪念馆，参观了聊斋宫，里面环境阴森，妖魔鬼怪出没，油炸小鬼、大劈活人，配上灯光音效，凄惨景象让我毛骨悚然。
晚上吃的饭也很丰盛，淄博菜属于鲁菜系列，博山也是鲁菜源头之一，当然不外乎鸡鸭鱼肉，这里推荐博山豆腐菜。
当地人把豆腐切块，油炸定型，切盖，挖出里面的豆腐塞入肉料盖上，上锅蒸熟，出锅后再淋芡上盘。这个菜好吃，我在陕北也吃过，他们叫升官发财。另外当地做的糖醋鲤鱼、博山硬炸肉，都是响当当的硬菜，宴席最后上拔丝，拔丝菜在当地可谓万物皆可拔，苹果、莲藕、山药、香蕉、白薯等等皆可上席。大家一起举筷，一顿饭吃的银丝满席，寓意朋友情谊绵绵永久，丝连不断。
糖醋鲤鱼
博山炸肉
拔丝菜
淄博朋友还赠送一套淄博黑瓷茶具，淄博陶瓷也很有名。这次也没有看到有烧烤。但是知道淄川有个服装批发市场，一个1米宽摊位，日成交量过万。
第三次到淄博时就是回乡探亲路过，我老家和淄博相隔一条淄河，可谓隔岸相望，鸡犬相闻。我结婚时父亲让我带着爱人回老家拜见家里亲戚。我特意拐到淄川，见识了这个山东有名的服装批发市场，市场设立在一条干河沟里，商铺密密麻麻，顾客熙熙攘攘，商品物美价廉，我和爱人在这里买了不少服装帽包，直到拿不动才罢手。这次回家知道父亲当年当八路时主要活动在博山、淄川、青州、临朐等地，这里也是他们的根据地。家乡的饭好吃，但是家乡的饺子馅加胡椒让我嘴里麻酥酥的。这次去也没看见现在那种淄博烧烤。
就在陈佩斯戴着假胡子冒充新疆人干烧烤那一年，中原大地突然狼烟四起，街头巷尾到处烧烤摊林立。一个简陋烧烤架点上木炭，自行车辐条串上羊肉猪肉牛肉还有不知什么肉，上炉子就去烧烤。
那时候开始，烧烤风由西向东狂刮过来，估计这也是淄博烧烤的开始。当然现在的淄博烧烤是在此后多次整改，逐步完善才成功改型。
淄博烧烤成功后，新疆东北江苏河南都在证明自己是烧烤之乡。江苏徐州还把两千年前的彭祖拿出来表明自己烧烤历史悠久。我就哈哈了。想当年北京猿人也不会种地，只能扛着棍子出去打猎，打个老虎大象回到山顶洞架起火就烤，这段历史专家考证更久远，得有好几十万年，难不成北京也是烧烤之乡？
其实，吃烧烤食物是人类遗传基因的一部分，人类在进化过程中掌握火，进而发现可以烧烤动物取得熟物，烧烤结束了人类茹毛饮血的生活，这是一次进化革命。后来人类进入农耕时代，烹饪成了主导食品加工方式，烧烤就淡出了。至于现代人还喜欢烧烤，只能说这是一种返祖记忆吧。
回到淄博烧烤，这应该不是淄博传统吃食，他是融合了淄博煎饼、山东大葱、新疆烧烤，改良了山东传统煎饼卷大葱的食材。
煎饼改成面饼，山东大葱换成小葱，再把新疆烧烤的大块肉改成小串肉，特别是肉串经饭店伙计加工成八成熟后，客户自己再加热加料，让顾客有了美食制做的参与体验感。
淄博烧烤火了是偶然的，也是必然的。你到淄博看看淄博汽车代号“鲁C”的车牌，淄博人调侃解释意为“撸串”。
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发表于 2024-8-13 11:26
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