这个，你吃过吗？

伊旻 · 发表于 2015-3-25 11:21

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蒜苗青椒回锅肉，你吃过吗？

我今在公司说，他们都问我怎么做的，其实真的很简单！

主要味道很不错！

步骤：

1、把五花肉放在锅中烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。

（如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。）

3、放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

4、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆炒得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议炒此菜大部分时间使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

jiangna · 发表于 2015-5-20 09:15

不粘锅吗，哪里买的，好用不

jiangna · 发表于 2015-5-20 09:14

你的炒锅看着也不错哎

jiangna · 发表于 2015-5-20 09:14

哇塞你很厉害啊，完全是大厨水平的

幸福81号 · 发表于 2015-4-23 13:34

我喜欢，就是爱长肉，我在成都时候天天吃，胖了几十斤啊。

超级坦克2001 · 发表于 2015-3-28 10:08

用带皮下五花肉，放冰柜里稍微速冻一下，别冻透，冻住成型好切就可以。

锅里烧水，加茴香一粒，姜三两片。然后利用这个时间切肉肉，花肉切片， 3--5 mm厚度。我一般切半斤左右。水开后，肉片下锅，开盖煮，主要是让肉收缩吐油，大约 3--5分钟。捞肉，沥水。

油热锅， 7成热后，加肉肉煸炒，肉肉色变黄后，加个干辣椒，然后加一勺面酱，炒。炒出酱香，料酒、少许水，点一下，下青蒜苗，大火翻炒几下，直接出锅。

补充一下：
1. 郫县豆瓣酱比较咸辣，不好买不说，而且因为不常用不好控制量，作出来容易偏辣、咸。建议使用干辣椒。
2. 肉肉一定要炒出油来，肥而不焦不腻、肉偏透明。

超级坦克2001 · 发表于 2015-3-28 09:52

楼主吃友，你这么作有点麻烦。我说一下我是怎么作的。

初见之后 · 发表于 2015-3-26 16:53

看着好有食欲

Dreamhft · 发表于 2015-3-26 16:45

你这个菜做的NB的不行不行啊

Angelia1015 · 发表于 2015-3-26 15:38

口水出来了、肚子叫了、、、

萌萌兔03 · 发表于 2015-3-26 13:38

好好吃的样子哦

影子110 · 发表于 2015-3-26 11:21

看着看着就饿了

sxxsw · 发表于 2015-3-26 11:07

这肉肉真诱人，我这不吃肥肉的都觉得馋

tianjilan · 发表于 2015-3-26 11:06

流口水了

冷含 · 发表于 2015-3-26 10:14

cuijinyu419 · 发表于 2015-3-26 09:58

LEESDU · 发表于 2015-3-26 08:42

这得用几斤油啊

nancyyu · 发表于 2015-3-26 07:49

看着真心有食欲的我咋么对做菜就这么不精通呢

做个坏人真难 · 发表于 2015-3-25 17:24

最下饭的菜，我喜欢

即将逝去的青春 · 发表于 2015-3-25 16:39

比卡邱 · 发表于 2015-3-25 16:36

[吃货DIY] 这个，你吃过吗？

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