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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 为什么烤出来的蛋糕有问题
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[吃货DIY] 为什么烤出来的蛋糕有问题

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楼主
发表于 2015-3-27 12:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自山东

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我的一个朋友,最近遇到一个难题,做出来的蛋糕总是在底部凹进去,把蛋糕翻过来就像一个碗。。。高手帮忙
沙发
发表于 2015-3-27 13:06 | 只看该作者 | 来自山东
是不是烤箱的位置放的不对?
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板凳
发表于 2015-3-27 13:07 | 只看该作者 | 来自山东
底部凹陷通常都是底火太高,如果不能降低底火,可以多垫些烤盤纸……
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地板
发表于 2015-3-27 13:08 | 只看该作者 | 来自山东
形状没关系,只要好吃就行
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 楼主| 发表于 2015-3-27 15:23 | 只看该作者 | 来自山东
哈哈。。。。还是请高手解答,我继续聆听
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 楼主| 发表于 2015-3-28 10:42 | 只看该作者 | 来自山东
如果底部的火太小,有的时候烤不熟。。。。怎么办?
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7
发表于 2015-3-31 13:10 | 只看该作者 | 来自山东
下火温度可能高了,8寸戚风一般是预热170度十分钟,烘烤时上下火150度,60分钟
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8
发表于 2015-4-1 11:04 | 只看该作者 | 来自山东
主要还是蛋白打发不够吧
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9
发表于 2015-4-1 13:41 | 只看该作者 | 来自山东
这个肯定是底火太高了,每个烤箱脾气不一样,温度不能完全按照方子的温度不说,像这种底火高的情况下只能是底部增加烤盘阻隔温度,至于放几个烤盘合适只能是一次一次试验。
我婆家的烤箱就需要垫3个烤盘。而且烘焙温度要比方子低20度行。
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发表于 2015-4-1 13:42 | 只看该作者 | 来自山东
不过如果是上下火可以调节的烤箱就好说了,一般戚风的烘烤温度是150度,可以尝试下火调到130度试试,以此类推一直到满意的温度为止。

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