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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 排骨这样做,香得能连盘子都吃下去!
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[吃货DIY] 排骨这样做,香得能连盘子都吃下去!

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发表于 2016-7-27 11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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作为一个吃货,当然要时不时的发现美食,也要时不时的给自己还有家人做点美食,对于食肉动物当然今天就来个排骨吧!
原料:排骨500g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,花椒半汤匙 ,冰糖4~5块
排骨剁成小块备用,葱姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
QQ截图20160727105129.jpg
排骨冲洗几遍后,浸泡20分钟,把血水泡出。排骨凉水下锅,倒入少许料酒,姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫,尽量撇干净。
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
QQ截图20160727105357.jpg

QQ截图20160727105515.jpg
炒锅烧热,放入油、冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可,不要熬得太久,不然会有糊的苦味
QQ截图20160727105634.jpg
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。加入开水没过排骨,再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
QQ截图20160727105758.jpg

QQ截图20160727105950.jpg
待锅内剩余1/3汤汁时,加入盐,大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘,一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

     
发表于 2016-7-28 09:32 | 显示全部楼层 | 来自山东
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发表于 2016-7-28 10:22 | 显示全部楼层 | 来自山东
上张装盘图片看看最后成果
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发表于 2016-7-29 09:46 | 显示全部楼层 | 来自山东
学习了。。。。。。
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发表于 2016-7-29 14:11 | 显示全部楼层 | 来自山东
学习了。。。。。。
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发表于 2016-8-1 13:46 | 显示全部楼层 | 来自山东
冰糖炒之前先捣碎好一些吧
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发表于 2016-8-1 16:48 | 显示全部楼层 | 来自山东
666666666666666666666666666666666666666666
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发表于 2016-8-3 13:13 | 显示全部楼层 | 来自山东
看看都想吃
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