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[吃遍烟台] 夏季海鲜处理大宝典来了,作为从小在海边长大的吃货们,get起来吧!

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发表于 2015-5-23 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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天气越来越热,
作为从小海边长大的吃货,
现在能吃什么?
当!然!是!海!鲜!
但是问题来了,海鲜虽好,食用不当却会引起不适!
为了大家健康着想,今天就带大家来一发夏季海鲜处理宝典!


海鲜吃前怎么处理

---海 鱼---
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吃前一定要洗净,去净鳞、鳃及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分。
因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
---贝 类---
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煮食前,应用清水将外壳刷洗干净,并浸养在清水中7~8小时。
这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

---虾 蟹---
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清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用盐水浸泡数小时后晾晒。
食前用清水浸泡清洗后烹制。

---鲜 海 蜇---
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新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。
需用食盐加明矾腌渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

---干 货---
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海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物。
食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

海鲜最佳烹制法
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高温、加热:
细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底。一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食:
海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。

酥制:
将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种营养素。
别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

海鲜的错误吃法
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生吃:
生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒。而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。

熏烤:
熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还可能存在虫卵。

涮食:
为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短。半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。

腌渍:
用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能。即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活。
这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。


发表于 2015-5-23 11:36 | 显示全部楼层 | 来自山东
海鲜我还是喜欢煮着吃,原汁原味……
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发表于 2015-5-23 11:37 | 显示全部楼层 | 来自山东
不是好多烤海蛎子吗?不能这样吃,烟台人怎么那么多吃的?
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发表于 2015-5-23 22:36 | 显示全部楼层 | 来自北京
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发表于 2015-5-27 12:13 | 显示全部楼层 | 来自北京
家里凉地的大樱桃已经成熟了,品种多,口感美,
每天都要往烟台港上发一车到大连,
有需要送亲朋好友的可与我电话联系!保证物美价廉!
15854544091!~秦女士!~
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