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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 生态百纳| 探寻好食材的鲜滋味
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[资讯福利] 生态百纳| 探寻好食材的鲜滋味

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发表于 2022-10-19 08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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在追求高效率的当下
催熟剂和机械化养殖
让食物开启了倍速长大
效率有了,风味却大打折扣
仿佛我们忘记了
有时通向美味的路
复杂一点才好

让食物和土壤阳光一起呼吸
和溪流大海一同流转
让时光催熟它
让树林里的虫子、果子和蚯蚓
做他们独特的“风味补剂”
按时逢节
让大自然来调节风味

在纷乱无常的快餐时代
总有人毫不妥协
付出勇气与耐心
他们想要做食材探寻的
【逆行者】

于是
从山野到湖海
从春日到冬雪
百纳人开启了对【好食材】的寻根之旅
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《风味人间》里说
“没有哪一种肉食能像鸡一样,
风情万种,南北通吃”

极大的需求量催生了机械化养殖
把鸡的生长期压缩到一个月
商品属性高,出栏量大
其营养、口感、风味与走地鸡却天差地别

【生态百纳】第一站
我们找到了不同寻常的【清山鸡】
百纳清山鸡
以房前屋后、林中溪边自然放养
或随耕放养为主
每日仅投喂一次粮食
其余时间尽在山林自由奔走采食
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自然无污染的环境
青山绿水造就的自有生物链
使清山鸡在一众笼养鸡中脱颖而出
林中的昆虫、野生的植物种籽
鲜嫩的草叶与林间的山泉水
都是它们的天然饲料
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自由觅食
使得他们要在山林间自由奔走
大展拳脚后的一身肌肉
便是胶原蛋白和弹性蛋白的重要来源
也是清山鸡肉质紧实、劲道的终极原因
我们味觉里的鲜味的主要来源是
谷氨酸盐和核苷酸
前者是味精,后者是鸡精的关键成分
百纳清山鸡的生长周期在210天以上
生长周期长,核苷酸的积累更多
其肉质如何不鲜美
鸡种纯正,好山好水自然散养
足时养殖,七月慢养方成佳品
因鸡施教,做法适宜凸显本味

鸡肉皆是新鲜宰杀,精心烹制
出品鸡肉块块带皮,口感鲜嫩爽滑

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/ 螺丝椒炒清山鸡
严格把控高压七分钟
自然收汁
汤汁与鲜嫩的鸡肉不分你我
鸡肉紧实细嫩,鸡皮软弹可口
螺丝椒的清新胜过辛辣
共同勾勒出属于清山鸡的豪爽滋味
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《舌尖上的中国》有这样一段话:
“黄河冲出了贺兰山,塑造了宁夏平原,
几乎所有的中国美食家都认为,
这里的羊肉质地最佳。”

【四登国宴,肉质细嫩,不腥不膻】

【生态百纳】第二站
我们找到了无与伦比的【宁夏滩羊】
穿过千年盐川,纵跨古城雄关
苦寒荒芜的盐池
却奇迹般地养出了最温暖的“神州第一羊”
宁夏盐池滩羊
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天地赋予了羊群舒展的空间与无限的生机
羊群肆意奔跑在滩地之上,跃土堆、踏沙石、饮风汲水
这样的羊肉,脂肪与皮肉分布均匀
筋脉牢牢缠住鲜美
肥瘦有度,脂香浓郁
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盐池附近的土地属于盐碱地
碱性的水源、耐盐碱性的牧草,上百种中草药
从天地汲取营养,再输送至食物链的下一级
滩羊饮水食草,体内的酸被中和
鲜香浸入每一寸羊肉
羊儿体内特有的强烈膻味物质被去除
有羊味,无膻味
滩羊这才成为盐池人餐桌上的头牌
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这种鲜美无法复刻
天、地、人共养的滩羊
只属于这片苍茫的盐川大地

羊肉的食用年龄也颇有讲究
过了1岁肉就柴了
6月龄的羔羊肉质不腻不膻,富有奶香

塞上江南的优质滩羊生长环境
取于大自然的珍稀养料
六月足龄的黄金鲜美时刻
……
多重顶级条件
使得盐池人有了“清水煮羊”的自信
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/ 手抓滩羊排
百纳手抓滩羊排
精选来自宁夏盐池6月龄羔羊的羊排肉
即羊脖子以下到第五根肋骨间的去骨肉
每只羊仅取3kg精华,肉质更完整细嫩
羊肉原汁原味,蕴含芬芳奶香
脂香膏肥,一拉脱骨
羊汤鲜美异常,滋补养人,暖心暖胃
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清代一位爱豆腐之人,写下过这样一句总结
“形毁质消俱不顾,竭残精力为苍生”
豆腐口感充实又多变随和
和什么食物在一起,就吸收了什么食物的滋味
可清淡可炽烈
口味和形态皆可千变万化
正是这一份多变
让豆腐在中国人的餐桌上始终有一席之地
豆腐十八变
南方的豆腐细嫩鲜美,宜炖宜拌自成风味
北方的豆腐坚韧紧实,煎炸卤炒皆成佳肴
万般做法,万种搭配
豆腐的真谛就在于一个字“鲜”
大道至简,万物能容的豆腐
如何自带“鲜”气?
生态百纳第三站
我们找到了至真至纯的【百纳泉水豆腐】
百纳泉水豆腐精选东北非转基因大豆
颗粒饱满、色泽金黄、出浆率高
传统石磨加现代技艺使其豆香浓郁,口感细嫩
层层严格工序下来,两斤大豆只能出一斤豆腐
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一块优质的豆腐靠好豆子,也靠好泉水
洪光住先生的《中国豆腐》中说到:
“制作豆腐最好的水是泉水,
其次是井水,最次是河水。”
百纳泉水豆腐取水于昆嵛山海拔500m以上的山涧
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这里的山泉水纯净无杂质,甘甜富氧
富含人体所需的多种微量元素
这样做出来的豆腐鲜嫩爽滑,柔软不易碎
没有豆腥味,还带有丝丝清甜
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"卤水点豆腐,一物降一物”
豆腐做得好不好,点浆是关键
点少了,塌的不成型,未等重压就会碎成细块
点多了,容易长成硬身板,吃起来不堪入味
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百纳泉水豆腐坚持传统卤水点豆腐工艺
注入匠人温度,人工把握力道
这块豆腐才算是有魂儿
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/ 孙中山-泉水芹香豆腐
东北转基因大豆搭配昆嵛山泉水
传统卤水点豆腐的技艺为其注入灵魂
鸡汤与泉水豆腐互相浸润,细嫩醇香
野芹苗的独特清香悠悠显现
真正的鲜美竟都藏在出其不意里
难怪孙中山先生都称其为
“最有益于养生的食物”

更多纯粹好食材,未完待续……
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以时间对抗时间
用勇气和耐心厚造风味
跟随生态百纳,发现好食材
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百纳会员信息中心
TEL:0535-6677777

【烟台市】

烟台百纳瑞汀酒店
观澜餐厅/四季自助百汇/维萨吧西餐厅
ADD:烟台市芝罘区大马路3号  
TEL:0535-6862888

烟台百纳瑞汀花园酒店     
海铺餐厅/久贺日料  
ADD:烟台市经济技术开发区海滨路56号  
TEL:0535 - 6029777/6029888

烟台百纳瑞汀天越湾酒店
观澜餐厅/四季自助百汇
ADD:烟台市高新区滨海中路1599号
TEL:0535-6201666

烟台蓬莱百纳瑞汀酒店
观澜餐厅/四季自助百汇
ADD:烟台市蓬莱区仙境路12号  
TEL:0535-5136999

烟台百纳千禧会酒店
百纳·盈锅餐厅
ADD:烟台市芝罘区大马路旅游大世界
TEL:0535-6801666

烟台观澜餐厅开发区店
ADD:开发区海滨路48号  
TEL:0535-6102777

烟台观澜餐厅朝阳街店
ADD:烟台市芝罘区朝阳街4-8号
TEL:0535-6683888

烟台锦绣江南/四季自助百汇开发区店
ADD:开发区海滨路34号  
TEL:0535-6531666

烟台锦绣江南长生店
ADD:环山路198号(图书馆斜对面)
TEL:0535-6677778

烟台小滋味桃花街店  
ADD:烟台市芝罘区桃花街82号  
TEL:0535-6298158

【威海市】

威海百纳瑞汀酒店
锦绣江南/四季自助百汇/夏湾拿西餐厅
ADD:威海市环翠区新威路58号  
TEL:0631-5222888

威海小滋味振华奥特莱斯店
ADD:威海市振华奥特莱斯西门一楼  
TEL:0631-5201998

威海小滋味九龙城店  
ADD:威海经区大庆路53号  
TEL:0631-5912285

【北京市】

百纳烟台山酒店(赵登禹路店)
ADD:北京市西城区赵登禹路281号
TEL:010-66116677

百纳烟台山酒店(靛厂路店)
ADD:北京市丰台区靛厂路5号
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观澜餐厅(北京西大望路店)
ADD:北京市朝阳区西大望路1号A座
TEL:010-65017777

观澜餐厅(北京荣华南路店)
ADD:北京市亦庄荣华南路15号
TEL:010-67837777

百纳团膳
TEL:0535-6636386
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