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[吃货DIY] 天气转凉,吃货们好备粮啦!腌菜可是不错的选择!自制各种美味腌菜看这里,鲜到不行

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发表于 2015-10-24 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今早一来,就有许多的小伙伴们直呼忘穿秋裤……
可见天气变化多快!
而吃货们,也好攒些吃货好过冬啦!
腌菜可是不错的选择!!!
秋天藏下一坛秘密,到冬天就能收获一桌惊喜出来了!


☞糖蒜
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备料:
蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水
做法:
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐
2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净
3.头朝上,放置8-10小时沥干水分
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温
5.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面
6.密封,一个月后可食用,用干净筷子捞

☞腌渍雪里红

22_副本.jpg

备料:
雪菜、花椒、白酒、食盐
做法:
1.雪里红摘去老叶,清洗干净
2.放在通风处晾晒至干
3.把晾好的雪里蕻切碎
4.用盐拌匀,并揉搓
5.坛子清洗干净,晾干
6.底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实
7.封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用

☞腌酱黄瓜

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备料:
小黄瓜、盐、干黄酱、白糖、水
做法:
1.小黄瓜洗净后沥干水分
2.把盐放入黄瓜中
3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次
4.篦去小黄瓜腌出的水
5.腌过的小黄瓜中放入白糖
6.干黄酱用水懈开
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中
8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次

☞泡椒

44_副本.jpg

备料:
嫩尖椒、白糖、盐、白醋
做法:
1.嫩尖椒带蒂洗干净后晾干
2.晾干后摘去蒂,不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上
3.汤锅刷干净,保证无油,加入白醋、白糖和盐,并加适量清水熬开
4.把腌制好的尖椒摆坛子底
5.熬好的汤晾凉后,倒入以前腌糖醋蒜的汤,没有的话,不用也行,我是糖醋蒜吃完了,感觉那个汤倒扔了可惜,就留着了
6.把汤倒坛子里
7.盖上坛子盖子腌制
8.三天后,掀开盖子,搅拌一下,把没腌变色的压下面去,以便更多的沾上汤,这时有的已经变色了
9.再过一周左右,看看,已经腌好了,可以留着以后用了

☞酸甜白萝卜脆

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备料:
白萝卜、生抽、盐、陈醋
做法:
1.准备白萝卜一个
2.将白萝卜洗净切掉两头,从中间切开,切成很薄的半圆片
3.是连切三片不切到底的,连在一为一组,以此类推,都这样的切法
4.全部切完之后,放一成萝卜撒一层盐,腌制半小时
5.腌好后,挤去白萝卜的水分
6.适量的生抽、陈醋拌匀。(喜欢甜口的可以放些糖,俺家老公最不喜欢甜食,所以没放糖)
7.用保鲜膜把碗口包扎好,放入冰箱里腌制两天,中途可翻拌一下,待腌透入味即可

☞腌制鬼子姜
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备料:
洋姜、食醋、酱油、八角、花椒、耗油、甜面酱、白糖、白酒
做法:
1.将鬼子姜(洋姜)洗净晾干
2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜
7.盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好(份量我是约摸着放的,根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)





发表于 2015-10-27 13:58 | 显示全部楼层
我妈前两天刚腌的鬼子姜,好吃……
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