无意间看到了这些木工工艺，也大概明白了老鲁菜为什么不流行了。

我是一个老兵

有钱了  真没必要移民了 你吃的也可以是特供的  关键是没钱啊

金色旋律

苏联内务部警察 发表于 2015-6-29 22:34
对啊，现在人的时间都很宝贵，可以拿来吃饭的时间越来越少，除非是把菜品的原料初步加工成半成品，等上桌 ...

鲁菜真不行。很多鲁菜的原料一加工好就要马上下锅才行。

金色旋律

亮点儿 发表于 2015-6-29 22:40
有些话的感觉真是点到心了，叫点心。
为点心而干杯吧！

等你来干杯。

金色旋律

我把狗熊揍哭了 发表于 2015-6-30 07:05
开政协会议时  小到调料 水  鸡蛋   都是特供的

谁让咱不是正鞋委员呢，没本事怨不得别人啊。

wildcat213

其实现在这种木工工艺结构也可以做到，榫卯结构件的加工机械完全可以做到，问题是现在大多数人用的是人造板材，做成榫卯结构就是豆腐渣，反而弄巧成拙

金色旋律

wildcat213 发表于 2015-6-30 09:31
其实现在这种木工工艺结构也可以做到，榫卯结构件的加工机械完全可以做到，问题是现在大多数人用的是人造板 ...

工艺没有失传，只是，当今社会不流行这种工艺了而已。现在社会只看怎么干最赚钱了。

除三得道

半瓶墨水

金色旋律 发表于 2015-6-28 22:14
有顾客进我店里后，问我能不能做老鲁菜，我问他要吃哪道老鲁菜，他指着海鲜缸里的海螺说，就爱吃油爆海螺 ...

海螺肉切口一拍一片就成型。。太简单了！只是备料的问题。。人工费贵。。正经的后厨应配备改刀、红、白案、摘菜、洗菜、备料等工序。。能做老鲁菜的厨师太多了。。只不过各负其责不愿多忙活。。我不是厨师我也会一些老鲁菜。。比方：樱桃肉、拔丝黄菜、糖醋系列、红烧系列等。。。

满月丫丫

金色旋律 发表于 2015-6-28 22:05
你会做哪道老鲁菜？

我会“洋斯了草鸡贼儿”。

嫛婗的惘然

刘雪莹

鲁菜给我感觉就咸

苏联内务部警察

金色旋律 发表于 2015-6-30 08:01
鲁菜真不行。很多鲁菜的原料一加工好就要马上下锅才行。

冷链运输，速冻加工，那些易损耗腐烂的比如叶菜类和水果可以采用就地加工的模式。肉类鱼类完全可以采用先加工后配送的方法。

wx_Zc7c0Czc

年轻的时候干过这活

金色旋律

半瓶墨水 发表于 2015-6-30 14:02
海螺肉切口一拍一片就成型。。太简单了！只是备料的问题。。人工费贵。。正经的后厨应配备改刀、红、白案 ...

现在一般个饭店不敢配备那么多人员啊，一天营业额5000元都不保本啊。

金色旋律

满月丫丫 发表于 2015-6-30 14:26
我会“洋斯了草鸡贼儿”。

洋斯了草鸡贼儿？这是哪国菜啊？

金色旋律

嫛婗的惘然 发表于 2015-6-30 14:29

金色旋律

刘雪莹 发表于 2015-6-30 14:46
鲁菜给我感觉就咸

没有鲜吗？

金色旋律

苏联内务部警察 发表于 2015-6-30 16:28
冷链运输，速冻加工，那些易损耗腐烂的比如叶菜类和水果可以采用就地加工的模式。肉类鱼类完全可以采用先 ...

海肠子，海螺之类的原料可不能冷冻啊。

金色旋律

wx_Zc7c0Czc 发表于 2015-6-30 18:08
年轻的时候干过这活

您老高寿？