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楼主: yt264001
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想做焖子吃

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发表于 2020-11-23 16:11 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
余笙 发表于 2020-11-23 16:05
很简单你做我可以远程教你。百度有时太复杂

好,我哪天勤快,你有时间我请教一下
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22
发表于 2020-11-23 16:14 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
人淡如菊W 发表于 2020-11-23 16:11
好,我哪天勤快,你有时间我请教一下

好哒
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23
发表于 2020-11-23 18:41 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
yt264001 发表于 2020-11-23 14:53
焖子不是煎的吗?淀粉加水一炒不就成芡汁了么

他那是直接买现成的凉粉回来炒的,淀粉的话需要先加工。溶解淀粉,水烧至开始冒泡,加入溶解的淀粉,小火煮,快速搅拌,几分钟淀粉就变透明了,然后放到冰箱里几个小时后,就成凉粉了,就可以煎焖子了,哈哈哈
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发表于 2020-11-23 21:54 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
焖子是用凉粉做的吗?
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 楼主| 发表于 2020-11-23 23:25 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
初墨染清宣 发表于 2020-11-23 21:54
焖子是用凉粉做的吗?

嗯,地瓜凉粉
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发表于 2020-11-24 11:50 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
yt264001 发表于 2020-11-23 14:47
是打算做焖子,不是做凉粉

焖子就是用地瓜淀粉炒熟再煎的……你说的凉粉不是用来做焖子的,是拌着吃的
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 楼主| 发表于 2020-11-24 12:06 烟台论坛手机版 | 只看该作者 | 来自山东
润物无声 发表于 2020-11-24 11:50
焖子就是用地瓜淀粉炒熟再煎的……你说的凉粉不是用来做焖子的,是拌着吃的

凉粉再煎一下不就是焖子
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28
发表于 2020-11-24 13:14 | 只看该作者 | 来自山东
yt264001 发表于 2020-11-24 12:06
凉粉再煎一下不就是焖子

后期叫法是不同,焖子多用地瓜粉制作,凉粉多为绿豆粉、豌豆粉、土豆粉等制作,当然用地瓜粉也成,虽然吃法不同,焖子煎炒吃,凉粉拌着吃,但前期制作过程基本一样。烟台这边吃的凉粉多为豌豆粉、土豆粉制作的,不用绿豆粉的原因是绿豆的价格太高了,另外烟台还有一种常见的凉粉-----海菜粉,土豆粉面,豌豆粉滑,海菜粉鲜。凉粉制作过程中也可以加入一些其他配料,只要能磨成粉的含淀粉的东西,都能制成凉粉,比如荞麦凉粉、大米凉粉、玉米凉粉,但海菜粉是煮出来的水做成的,不是用其磨成的粉做出来的哈。
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